拉闊歷史：我們的集體回憶--唐餅與糕點
作者：黎一輝
唐餅與節慶
唐餅不單止是食物，亦是節慶中不可缺少的元素，不同的唐餅更有不少中華的傳統寓意。以婚禮為例：合桃酥寓意百年好合、黃綾寓意金銀滿屋等，可見唐餅的文化底蘊極其深厚。
若談香港人中接觸唐餅節慶日子，一定是中秋。不少香港人會購買雙黃白蓮蓉月餅、金華火腿五仁月餅等月餅，而一些傳統的老餅家，例如：大同老餅家有草菇雞肉月餅、蓮子椰絲月等，可見香港人對月餅味道及送禮看頭的追求極至。昔日的月餅更是奢侈品，他們會加入酒樓的「月餅會」以分期付款的方式繳付月餅的費用。隨着香港工業起飛，社會亦較為富裕，月餅會亦從此消失在歷史舞台。而試爐火(即開爐，旨在測試焗爐的溫度是否適合焗月餅)的豬籠餅，有燈籠遊玩，亦有豬或魚型餅吃。凡此種種，皆是小朋友在中秋的快樂泉源。
此外，在不少宗教儀式上亦會出現唐餅，在中秋節不少在港潮人會以圓形福字白糖餅祭拜月光，祈求良緣。可惜，近年此唐餅在市面很少出現。
中式糕點的種類
昔日的香港，酒樓售賣着不少的中式糕點例：馬拉糕、芝麻卷等，亦是香港人接觸中式糕點的主要來源。有趣的是中式糕點更有冷熱之分，蘿蔔糕、芋頭糕等一定要熱吃加上煎時少少的脆邊才好吃。
而中式糕點的做法，亦可分為冷法與熱法。冷法的有桂花糕、椰汁馬豆糕等，亦因為製法所限，所以冷法的糕點亦多數是冷盤。而熱法的馬拉糕、蘿蔔糕等，皆以蒸的手法製造，而加入海味和胡椒粉的糕點亦因為蒸才能使味道融入糕中，增加味道的層次。
中式糕點與街頭小食
與唐餅不同，有不少中式糕點不單止在店舖出現，也是上世紀小販攤擋的產品。砵仔糕、糖不甩等亦隨着小販親民的價格，打入民心。中式糕點與唐餅不同，小販在家中不需有大型焗爐就可製作，他們只需在家中準備廉價的材料，即可在蒸籠中完成，生產成本因而較低。
在長洲各式各樣的糯米糍，更加打破酒樓嬌小玲瓏糯米糍的形象，像電話般大小的巨型糯米糍，革新了中式糕點型式。至今仍成功吸引不少年輕人打卡，使中式糕點靠着街頭小食的形象推廣出去。
當商業模式遇上集體記憶
隨着社會的現代化，不少中式糕餅亦因為競爭激烈商業下，漸漸地退出歷史舞台。以蘿蔔糕為例，酒樓與餅店因為大量生產，使材料批發價較低，所以只需大概百餘元就有一底蘿蔔糕。但在家中蒸糕的食材成本加上時間工序，使不少家庭選擇出門購買取代自家製作，從而節省金錢與增加假日的休息時間。可是，千篇一律的工場式製作，把中式糕點的可塑性降低，在家蒸糕的消失。從人類學的角度來言，這使兩代人在製作途中的交流消失，更是對傳承中國糕點文化的一大打擊。
其次，中式糕餅製作工序繁複，利基較少，不少店舖不再生產中式糕餅。如菲林卷和橙汁卷，因此而消失，使酒樓的點心數目減少，亦是近年香港人對酒樓的集體回憶的一大損失。再者，不少店舖為了吸引更多顧客，於是揉合西方元素，令中式糕餅推陳出新。例：雪糕月餅、椰汁啫喱糕等，令中式糕餅漸趨多元化，形成了這十年新的集體記憶。
中式糕餅種類之多，在目前情況下正在慢慢一點點地失傳。所以，當我們學習烹飪時，不妨選擇中式糕餅學習，傳承我們的集體記憶。值得一提的是目前有三類中式糕餅（月餅、婚禮嫁餅、茶樓點心），已被列為香港非物質文化遺產，希望政府與民間組織重新關注這個傳統技藝，通過點資金保育及在「你好，香港」等政策下推廣至國際，說好香港故事，為中式糕餅增添新動力去發展。
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