余健楚《上大夫堂》麻辣風情面面觀
酸辣魚、酸辣麵、麻辣小龍蝦、辣子雞、辣鴨脖、辣蠶豆等等食品如雨後春筍般遍佈在中華大地的大街小巷，無辣不歡的嗜辣人生從此習慣了讓寧靜的靈魂發生躁動，腎上腺素被迫激增，腦神經細胞活躍不安，就像沸騰的紅油辣味火鍋一樣滾動着本來清澈透明的水珠。
朋友說：「今晚一起去吃重慶火鍋吧！四川火鍋也可以，你選吧！」
「嗯……今天是殊勝日，你沒吃過素，不如試試吧！」
來到一家高級素食餐廳，點上幾道菜式，十幾分鐘後，菜上齊了，老朋友嘗了幾口後說：「沒味道。」他倆於是放下筷子，請侍應拿了兩碗辣椒醬過來。朋友圈中有些人每天吃飯離不開辣味，一頓飯缺少了辛辣食物或麻辣醬料，不知不覺間胃口相差一大截。
大夫以為，有一種常見情況是有些人的脾胃功能愈來愈差，辣味恰好有開胃之用，迅速增加食慾，久而久之，他們下意識地習慣這種方式進餐，這個信息會被複雜的生物系統記憶，於是每回到了該吃飯的時間就會發出條件反射而選擇非辣不可，這樣子吃飯吃得特別香。顯然地，吃辣是個人飲食愛好，也是納呆的治標之法，只有根治脾胃虛弱才是上上之策。
有人說吃辣之後很爽，渾身是勁，更有精神。那麼吃辣到底是好是壞？吃辣不是不好，只不過吃辣與嗜辣不同，嗜辣就像藥廠製造的鴉片類藥物激化了藥癮危機終究危害健康。
眾所週知四川人吃麻辣是「高手」，這與地域性有關。以重慶為例，此地處於四川盆地，空氣濕潤，經常霧氣籠罩，素有「霧都」之稱。當地飲食特色巧妙運用了小茴香、八角、花椒、肉桂、草果等中藥炮製而成的紅油火鍋，得以溫中祛寒，應對環境對人體的影響。
季節性與吃辣的時機難道就沒關係嗎？例如，香港在回南天時非常潮濕，適當吃點辣食既能開胃也能祛濕。相反在入秋之後，天氣相對乾燥，過食辛辣食物較易傷陰，無論引起虛火或者實火，都有可能引起咽痛、失眠、痤瘡、便秘、躁鬱、皮膚過敏等等問題。因而吃辣之後飲用一杯常溫不冷的鮮榨雪梨汁或者鮮榨葡萄汁，更易更快被小腸吸收後化成津液，上火的機率便會減低。
陽氣日入而息才能護養生命，結果都市人反其道而行之，看看吧，香港人打邊爐當宵夜已成四季風氣，擾亂氣血，導致靈魂列車有時出現軟件故障，行駛有點不安全⋯⋯
附錄：
《麻辣應急方案》
1.常溫鮮榨果汁。
2.金銀花茶。
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