余健楚《上大夫堂》秋飲青茶潤肺燥
大夫不懂茶，但是愛茶。
懂茶是很難的，從親手種茶、製茶、泡茶、品茶、鑒茶再到講茶，跳進去學習掌握每一步的精髓，一點也不容易。
以前去茶樓飲茶只視為解渴，並沒有把茶當作一門學問，大夫猜想應該很多人都是這樣吧。到了近兩三年，突然發覺茶的背後蘊藏着更深的內涵。
有一回，請教了一位茶商關於飲茶有甚麼用。他說：「飲茶只是解渴而已。」大夫當時對這樣的答案感到有點失望。假如飲茶只是為了解渴，那倒不如飲水就可，何必花費金錢和時間找茶呢！
找茶比起種茶、製茶而言容易得多，愛飲茶的人無不喜歡找茶。人的心裡一般傾慕那種有品牌的、獲獎的、貴價的茶，對那種便宜的茶往往有種不屑的心態。其實，茶是無辜的，我們欠缺的只是飲茶前的一份好心情。
聽說，擁有一顆好心情是一個奢侈的願望。大夫如今喜歡在夜闌人靜的時候泡上一壺茶，一邊思考一邊飲，好心情時不時自然而來。不過到了農曆八月中旬，大夫外出時依然感到天空中那股燥氣較易影響到我們的身心。
燥氣是秋天的主氣，太過了會變成燥邪。它是中醫的六淫邪氣之一，可以致病的，它的致病特徵特別容易損傷津液。近日診治一個女病人，整個口唇四周持續有脫皮現象，皮膚乾燥，皸裂而癢，這是燥邪傷津所致。
明知燥性乾澀能犯及人體，大夫總不能坐以待斃，一個人的時候坐下來想些解決方法。其中一法是泡上一壺有桂花香的鳳凰單叢，從早飲到晚，明顯地感覺到這個茶有香氣撲鼻、甘甜醇和、回甘生津，滋潤着有嬌嫩特性的肺臟，從中醫學而言，它從來喜潤而惡燥。
據一位茶人告知目前最老的單叢茶樹大庵宋種已有580年了，目前還生長在潮州地區。想必不是人人都有機會品嚐到這棵母樹的茶葉，但不要緊，能買到四五百塊一斤鳳凰單叢的品質已經相當不錯了。鳳凰單叢屬於青茶，不同的季節飲不同的茶類是有基本原則可供學習的。秋天飲青茶對身體特別適合，它不寒不熱，還能潤燥。
聽說，人生如飲茶，「拿得起，放得下」如同「拿起杯，放下杯」的過程。泡茶，泡的是放鬆；泡茶，泡的是心情。
附錄：
《桂花香老叢》
功效：潤燥生津。
特別適合季節：秋天。
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