余健楚《上大夫堂》一飯胡麻度青春
還記得當初第一次聽見「撿了芝麻丟了西瓜」是一位老先生對着說的。他一輩子專研《黃帝內經》，本事比許多大學教授還要大，他感概目前中醫教育走向了不中不西，某些學院的官僚們也把「中醫經典」推向了懸崖邊上，糊塗地只管一昧搞科研創新，眼見老先生的樣子總是百般滋味在心頭。依大夫所看，灌了枝葉，拔了樹根，反其道而行之的思維，已把新一代中醫學童走入了掙扎的迷途。
初讀中醫學童要學芝麻，因為它是中藥，不過特指的是黑芝麻，不是白芝麻。芝麻的別名叫巨勝子，芝麻又即是脂麻，為脂麻科一年生草本植物脂麻的成熟種子。植株成熟後像大人一樣高，收割完後在太陽底下曬乾，接下來用打的方式把數量龐大的芝麻籽打下來。
下回在農地上撿了芝麻可不要緊，明明芝麻益處多多，別為了那一句歇後語輕視了芝麻的大用，那才是因小失大。
深水埗桂林街有一家很出名平靚正的小食店，歷史悠久，每次經過都擠滿了客人。老店裡有燒賣、魚蛋、粉果、豬皮、白蘿蔔、狀元粥等等，但是大夫最愛的還是那又滑又順口的腸粉，風味獨特。餐桌上的白芝麻早已備妥，任由客人添加在腸粉上，這樣的配搭，香味俱全。
為何選用了白芝麻而不用黑芝麻呢？吃過的人都知道白芝麻的口感略勝一籌，以食用為主。黑芝麻倒是以藥用為主，性味屬甘、平，補益精血和潤燥滑腸是它的價值所在。
低溫微炒黑芝麻常作單味調養，四季適宜，冬天尤佳。黑芝麻色黑入腎又可補腎，長久服用更能烏黑髮，成人每日可服食一両上下，可用黃酒溫服。食用方式是多樣性的，例如九蒸九曬的黑芝麻丸，黑芝麻糊，又或是配飯也佳。正如唐朝詩人王昌齡詩中抒發「百花仙醞能留客﹐一飯胡麻度幾春。」胡麻即是芝麻，《神農本草經》記載的學名正是胡麻。
李時珍說過服用芝麻「一年膚面光澤，二年白髮返黑，三年落齒更生。」現代研究也發現了黑芝麻對於肌膚保養有所作為，此外，同等份量的黑芝麻與牛奶相比，含鈣量要高出數倍之多。大夫記得常與不同病人建議不要喝牛奶，牛奶是牛喝的，補鈣只須食用黑芝麻就行。但是商業廣告對大眾洗腦已久，有時也是無可奈何的！
世上芝麻雖小或是世間學問雖大，但凡掌握了「芝麻開門」，芝麻堆里藏西瓜，就在某天夜闌人靜的晚上你正在探索的領域裡能找到無上竅門。
附錄：
《炒黑芝麻》
應用：用於精血不足引起的鬚髮早白。
禁忌：便溏者少用。
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