孟丹丹：疫情下的中國「餐桌革命」
2019年底突如其來的疫情重創了餐飲業，也正改變中國民眾的餐飲習慣。一場席捲全中國的愛國衛生運動近日在各地展開，內容包括鼓勵使用公勺公筷，革除餐桌陋習等，盼藉助疫情契機提倡餐桌文明。
中國安徽省宿州市今年3月上旬冠病病例已清零，餐飲場所也已經部分復工，但林朝陽（50歲，中學副校長）還是不得不把原訂於今年五一勞動節給兒子舉辦的婚宴再次推遲。
林朝陽告訴《聯合早報》記者，當地餐飲業仍未完全解除聚眾令，而婚宴習俗通常是10人圍坐大圓桌聚餐，不符合圓桌就餐要隔位而坐的規定。他也坦承，當地民眾習慣「筷來箸往」的聚餐方式的確存在病毒傳播的隱患。
讓他有些為難的是，親朋好友早已給出份子錢，酒席不能一直拖着不辦，但像過去「吃大席」（北方方言，指圍餐宴席）的方式難免令人不安。
百名學者發起「一分二公三自帶」革命
2019年底突如其來的疫情重創了餐飲業，也正改變中國民眾的餐飲習慣。一場席捲全中國的愛國衛生運動近日在各地展開，內容包括鼓勵使用公勺公筷，革除餐桌陋習等，盼藉助疫情契機提倡餐桌文明。
作為全國首善之區，北京市已將公共場所使用公筷公勺、分餐等行為寫入文明行為規範法條，作為今後強制實施的法律依據。
近日，中國百名學者還發起以「一分二公三自帶」為標誌的「餐桌革命」，「一分」指鼓勵公共就餐時分餐，「二分」是使用公筷公勺，「三自帶」即自帶筷子。
深圳大學人文學院教授王曉華在分餐倡議書中疾呼：「合餐是一種不合時宜的生活方式，已經被世界上大部分國家所放棄」。他說，現代分餐制強調個體之間的合理界限，是更符合現代精神的就餐方式。
全國各地餐飲業也緊鑼密鼓制定分餐制標準。北京、上海、山東等地發佈行業指南，一些縣市如江蘇泰州在地方標準中，還對公勺公筷的顏色式樣，以及公筷長度提出具體建議。
記者在北京崇文門等商圈走訪餐廳食肆時發現，大多餐廳都備有公勺公筷，餐桌拉開一定間距，用餐同行超過三人，就有可能被建議分桌而坐。餐飲業者應詢時多表示，公勺公筷不會帶來太大的成本負擔。
限制喝酒十分有效
公共場合分餐多被民眾認可接受，但疫情後能否持續推廣實施仍是個問號。
北京史地民俗學會副會長張雙林接受《聯合早報》訪問時說，疫情結束後，「聚餐一切如舊，不會有太大變化」。在他看來，民眾公共衛生意識在提升，但全面推行分餐制仍需時間。
他舉出中國近代史上由北京東興樓飯莊最早興起分餐制的例子說，1931年東興樓飯莊的分餐制被各家飯莊競相模仿，之後傳到北京飯店，以及上海、天津的大飯店，但在習俗影響和傳統觀念下，最終都未能維持下去。
2003年沙斯疫情期間，業者也大張旗鼓推出分餐制，但後來由於「不符合中國傳統飲食文化」，民眾嫌麻煩以及給餐飲業增加人工成本等原因，最後不了了之。
改不動合餐習慣卻能禁酒
眼下大小餐館因疫情而艱難求生，張雙林認為，此時提倡分餐未必是最佳時機。「現在北京人喝碗麵茶，吃碗炒肝，還跟誰分去？」
疫情或許難以撼動中國民眾的傳統餐飲習俗，但對於限制人們喝酒卻十分有效。安徽一名主管商務的官員私下受訪時說，疫情比禁酒令更有效，今年他連一場飯局都沒有應邀赴約。他解釋說，疫情前因怕傷感情、礙情面，有些飯局不得不去，現在不必再找借口了，「疫情就是最好的借口」。
安徽大學社會與政治學院副教授王雲飛認為，疫情對當地餐桌文化的影響超過當地發佈的禁酒令。他受訪時說，違反八項規定的官員會因舉報和巡查而轉移到更隱秘的場所，但病毒則是無孔不入，違紀者想藏到任何地方都躲不掉。
冠病疫苗研發與上市尚需時日，防治疫情將更多靠公共衛生體系的完善。即便病毒與人類長期共存，養成良好的飲食與生活習慣，將是抵禦病毒侵襲的一道堅固防線。
文章原刊於《聯合早報》。
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