【職專新勢力】梁權森：科技融入廚藝教學 傳承傳統中華飲食文化

VR程式讓CCI學員模擬燒豬的烹製過程，提升學習效率。

廣東人傳統節日聚餐及重要喜慶宴會中，燒肉及燒腩仔等都是必不可少的菜式，筆者以下介紹燒肉及燒豬等製法，以及如何以科技融入教學，傳承此道傳統佳餚美食。

相傳燒味美食在廣東已有超過二千年歷史，清朝時更被選為滿漢全席的菜色之一。到四、五十年代，更逐漸走向平民化，成為普羅大眾在節日及喜慶場合酒席的菜式，現時酒席菜單也會經常選用。

燒豬主要分為兩種製法。第一種是以慢火烤，豬皮經慢烤後會變得光滑，口感薄脆，稱為「光皮」或「玻璃皮」；另一種是以猛火燒烤，期間在豬皮塗油，豬皮在燒烤的過程中會充滿氣泡，此過程又稱為「爆皮」。經燒烤後的豬皮會如芝麻般呈凹凸狀，又稱為「芝麻皮」，而且口感比較鬆化脆口。

廚師一般會於爐火上燒製這道菜餚，講求烹製技巧及耐性，務求均勻受熱。如果不慎，豬皮便會燒焦，影響外觀，情況嚴重更可能要報銷整隻乳豬。

為了讓學生掌握這道傳統菜式的烹調技巧，筆者任教的中華廚藝學院早前引入虛擬實境（VR）程式，同學只需配戴視覺裝置，便恍如置身真實的廚房，再透過控制器模擬整個燒製過程。如在模擬訓練中步驟有誤，程式會作出提示，提醒同學注意正確的步驟。VR程式不但有助學生對燒製步驟有更透徹了解，提升學習效率，亦有助減少因練習時失誤而浪費食材。

創新科技不但有助推廣飲食文化，亦協助我們以更有效率及更富趣味的教學方法，把傳統中華飲食烹調技藝傳承下去。

 

中華廚藝學院

中華廚藝學院（CCI）為VTC屬下13個機構成員之一。學院旨在提供系統化的中廚培訓學習階梯，讓有志投身中菜行業的年青人及銳意進修的在職廚師獲取或提升專業資格；提升中廚的專業水平及地位，以鞏固香港「亞洲美食之都」的美譽。學院透過技能測試，銳意使香港成為區內卓越的中廚培訓及資歷評審中心。學院亦肩負起弘揚中華飲食文化的使命，為港人及海外旅客提供廚藝興趣班。

 

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