【職專新勢力】食品科技 協助「轉廢為寶」

 

香港人越來越關注綠色生活，冀透過循環再用，協助保護環境，其實我們每日進食的食物，其食品加工過程中，都會浪費不少資源，產生如水果皮、蛋殼、咖啡渣等的食物副產品。筆者早前得知香港高等教育科技學院（THEi高科院）成立跨學科食物副產品研究中心（下稱「中心」），透過應用研究及創新科技，將這些常被棄置的食物副產品，轉化成有價值的物料，推動綠色生活。

 

(THEi高科院跨學科食物副產品研究中心為可食用和非食用食物副產品提供跨學科應用研究平台。)

中心設有兩個研究實驗室，提供跨學科應用研究平台，分別為「食物副產品再生實驗室」及「食物副產品轉化實驗室」，前者集中研究可食用食物副產品，後者就研究非食用食物副產品。THEi高科院的食品科學及安全（榮譽）理學士和廚藝及管理（榮譽）文學士師生團隊，早前研究利用業界提供的食物副產品包括豆渣和酒渣，經過反覆測試，把這種食物副產品製作成可食用的植物肉漢堡和香腸，以及食用器具等，創造全新的健康飲食及用餐體驗。

(THEi高科院的食品科學及安全（榮譽）理學士和廚藝及管理（榮譽）文學士師生團隊利用業界提供的豆渣及酒渣，研發可食用的植物肉漢堡和香腸，以及食用器具。)

(THEi高科院廚藝及管理（榮譽）文學士四年級學生何汶諺（Marcus）認為食用器具除可為餐飲體驗增添趣味，更能為食物副產品賦予新生命)

研發團隊成員之一的THEi高科院廚藝及管理（榮譽）文學士四年級學生何汶諺（Marcus）分享研發構思，他說靈感源於自己的餐飲體驗，他分享﹕「有時在餐廳享用咖啡或茶時，餐廳都會提供餅乾佐食，如能研發可食用茶匙代替茶匙及餅乾，相信可帶來全新的餐飲體驗。」他與其他同學構思前，搜集了不少可食用餐具的資料，亦進行多次配方測試，最後成功製作出不同味道的餐具，包括原味、檸檬及可可味等。Marcus表示是次科研啟發他在食品科技的研究領域上繼續發展，他亦對初步的成果感到高興，團隊亦會繼續向產品的硬度及其分解過程等方向研究，讓可食用餐具將來能真正普及。

(THEi高科院產品設計（榮譽）文學士師生團隊研究利用蛋殼的高鈣抽取化合物，製成可降解的廚具（圖為鏟子成品）。)

至於THEi高科院產品設計（榮譽）文學士師生團隊，則研究把非食用性的食物副產品轉化為可製作不同用品的環保物料。團隊發現不論日常工作或學習，都消耗不少文具，而這些文具大多是由塑膠製成，變相造成資源浪費，因此他們希望研究可降解材料，協助社會減低使用塑膠材料。團隊透過利用蛋殼中的高鈣化合物，製成可降解材料，早前成功以該材料於製作餐具、剷子等器具，他們亦將繼續有關研究，冀把這種可降解材料嘗試應用在文具及玩具生產上，為環保及可持續發展出一分力。