薩日朗：手工點心

薩日朗
香港媒體主筆協會成員

 

AAA

飲茶是香港人的日常最愛，但近幾年想在香港吃到正宗又平價的手工製作點心並不容易。新年的第一天，幾位好友相約去點心工坊品嘗手工點心，蝦餃皇、蝦仁燒賣皇、蒜蓉芝士鮮蝦長春卷、生煎蘿蔔糕等幾個點心一上桌，頓時刷新了我們對傳統點心的認知，品相和口感都出乎意料，幾乎不輸任何米芝蓮店的點心。

位於太古城中心的一間舖面外排着長龍，舖面面積大概千呎多，和傳統酒樓不一樣的是這裏裝潢簡約，落座的有很多年輕人，不留心的以為是年輕人喜歡的西式餐廳或咖啡店，再看其實是一家點心專門店。這裏的點心能夠受到年輕人的喜歡，是因為很多點心都經過了改良，比如鵝肝醬鹹水角因為有鵝肝醬口感變得更為特別，蒜蓉芝士鮮蝦卷中加入了年輕人鍾意的水牛芝士，形狀也變為長長的一條再配上幾條黃瓜條，既時尚又好吃。

點心工坊的每款點心都用料充足個頭大，蝦餃皇皮薄通透，每個都是十二摺，傳統蝦餃要做到九摺以上才算佳品，十二摺的蝦餃自然個大漂亮，鮮嫩多汁。餐廳的鍾師傅道出選擇點心的秘密，點心中最費工夫的就是蝦餃和燒賣，算起來售賣價只是成本，但這類基本款點心一定是口碑，所以不計成本，不賣高價，迎來了無數的回頭客。

鍾師傅十四歲跟着外婆從梅州來到香港，進入酒樓幫廚，繁重的工作讓他吃盡了苦頭，他暗下決心學好手藝，將來開自己的店。如今鍾師傅在香港已經擁有四家點心專門店，他還在烹飪學校教授點心製作。鍾師傅說，培養一個好的點心師傅需要四五年的時間，點心師傅在全世界都很受歡迎，他說，最近很多已經移民到國外的香港人，重新返港學習製作點心，國外找工作並不容易，但港式點心師傅很緊缺，據說人工也高過香港一倍。

鍾師傅說新年最大的願望就是客人吃得開心自己就開心。

文章只屬作者觀點，不代表本網立場。