盧珮珊：台灣秋冬限定— 炭燒羊肉爐

踏入十月，台北終於有點秋意，開始吹點涼風。大家都知道台灣人四季都愛吃麻辣火鍋，不過在秋冬，連賣羊肉爐的店家也會客似雲來，很多人趕著去暖身！

台灣的羊肉爐和香港的羊腩煲完全是兩回事，香港的羊腩煲主要是吃羊腩，頂多加入一點生菜；台灣的羊肉爐卻像火鍋一樣，不過湯底是由藥材、薑片和米酒熬成。

講到台灣傳統羊肉爐的特色，就是用高身的陶鍋盛載，下面用木炭加熱，據說這樣比較香、陶鍋加熱均勻比較能保留精華。店裡一般都是圓桌和小矮椅，方便大家在較高的陶鍋夾菜，還有就是大部分都沒有門，屬開放式的，炭火燃燒較為安全。

大隻人妻都是點基本的羊肉爐，另外加配料例如金菇、木耳，第一輪店員會先把所有東西煮進鍋裡再一併上桌。鍋底羊肉是羊腩，部分帶筋或骨，煮久以後變軟，沾上特調豆乳醬和辣椒醬油不錯吃。

除了羊肉塊，還可以加點羊肉片、羊肉丸、羊肚、羊腳筋和羊大骨，來個羊肉盛宴。冷凍羊肉片在火鍋裡稍灼就可以吃，不用擔心羊羶味；羊肉丸如果不講可能不會知道是羊肉做的，有點像迷你豬肉丸；羊肚則建議煮軟爛些更好吃，湯都吸進去很入味；至於羊腳筋和羊大骨上桌時已能直接吃，也可以放進湯裡稍為加熱，羊腳筋需要花點力氣慢慢咀嚼，感覺充滿骨膠原，羊大骨的賣點則是可用吸管吸骨髓。

吃羊肉爐的時候有一道必點的— 麻油麵線。不像麻辣鍋加王子麵，吃羊肉爐都是分開點可以直接享用的麻油乾麵線，充滿麻油香，一吸麵線就滑進嘴裡，大隻人妻可以狂吃兩盤。

其他比較常見的配料還有雞佛，香港叫雞子；豆皮，像香港的炸腐竹，是一個大圓圈；大陸妹是香港的唐生菜，大家不妨一邊吃，一邊了解台港文化大不同吧！

最後有一個謎思，台灣的羊肉爐店大部分都只在秋冬營業，我家附近幾間都是九月才開，夏天不見踪影。網路有人說有些羊肉爐店夏天會變身賣冰、賣羊肉飯，甚至夏天直接關門休息，如果在昂貴租金的香港關門不開應該不可能吧！

新北市板橋區縣民大道二段200巷15號

 

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