盧珮珊：DIY夜市鹽水雞 在香港吃出台灣味

台灣為防疫封關，很多香港朋友跟大隻人妻說掛念台灣美食，想吃夜市小吃卻遙遙無期。這次大隻人妻要分享在家自己做鹽水雞的方法，讓沒法來台灣的朋友們，身在香港都可以吃到台灣味。

大家常常在夜市看到的鹽水雞，又稱鹹水雞，或會看到寫「鹽/鹹水G」。大隻人妻最初以為只有雞，原來配料很多，任君選擇，像有家人覺得大餐吃得有點多，怕胖的時候也會吃鹽水雞，因為可以多吃蔬菜。

要做鹽水雞，除了主角雞，可以隨意挑自己喜歡的蔬菜，或是像老公大人翻一下冰箱找食材。這次我們有高麗菜(椰菜)、紅蘿蔔、花椰菜、四季豆、龍鬚菜、筊白筍當配料。

要煮鹽水雞，第一件事是要煲水加大量鹽，加到喝一口有鹹的感覺。老公大人習慣先煮蔬菜後煮雞，這樣雞肉可以吸引蔬菜的甜。煮蔬菜主要以鹽水汆燙為主，可以激發出菜的甜味。硬的食材如紅蘿蔔要煮久一點，但像高麗菜、四季豆這些，基本上煮兩三分鐘就夠，不要太熟，每款蔬菜撈起來都要用冰水先冰鎮，才會爽脆。

當所有蔬菜都汆燙完，便可在同一鍋水加入一把蔥、幾片薑、胡椒、米酒、魚露，然後放雞進去煮，水滾後轉小火煮15分鐘，時間到再關火等5-10分鐘，讓熱度慢慢滲透，雞肉會比較軟嫩多汁。接著撈起冰鎮最少30分鐘，有時間更可放進冰箱放到隔天也沒關係。冰久一點肉質會紮實完整一些。

煮完雞的水記得要過濾留起來作雞湯，趁有餘溫再加點鹽攪拌，放至降溫待用。當所有食材都冰鎮完，可以瀝乾水分、切好，雞可以用刀切、剪刀或手撕去骨，全部放進大鐵盤。

然後再放一些佐料，例如蒜蓉、辣椒、洋蔥絲、蔥花，還有大隻人妻亂加的皮蛋，最後加胡椒粉、麻油、最重要是加幾湯勺雞湯，把全部東西混在一起，撈完試一下味道再按個人口味調整，就大功告成。

因為家裡有長者小孩，我們弄得比較清爽，但如果想貼近夜市重口味，可以加胡椒鹽，辣度也可以按喜好加。

大隻人妻有時候想不到吃甚麼都會想起吃鹽水雞，清爽開胃。最近常常在家避疫工作、吃膩了外賣的朋友，不妨嘗試，懷緬一下台灣逛夜市的感覺。