陳凱文：蔡瀾是怎樣煉成的
火鍋粵語又叫「打邊爐」，中港兩地不少人都愛吃，但是香港的所謂「食家」蔡瀾，卻似乎不太喜歡。日前，他出席內地綜藝節目時表示，若要讓一道菜消失的話，他會選擇火鍋，因為他認為「火鍋是一種最沒有文化的料理」。此言一出，隨即引起網民熱議，更引來英國《衛報》的跟進報導，指蔡瀾對火鍋輕蔑的言論，使他有如置身火鍋當中。
不諱言的說，所謂火鍋是最沒文化的料理，實在有點不知所云，因為中國人食火鍋已有近二千年歷史。早在秦漢時期，中國人已有用湯鍋灼熟食物的進食方式，名曰「濯」。在馬王堆漢墓遣策中，則有「濯雞」及「濯豚」等文字記載，吃法跟今日的火鍋如出一轍。三國時期，則出現了五熟釜，銅鍋內分為五格，可用不同的湯料涮煮不同的食物，食法跟今天的鴛鴦火鍋。
同情地理解，蔡瀾此話並非說火鍋這種料理沒文化底蘊，而是認為火鍋無需什麼烹飪技巧。他在節目中表示：「你甚麼東西切好了就扔進去，那有什麽好吃呢？」然而，火鍋煮熟食物無需太多技巧，不代表事前不需準備功夫吧？真是要考究的話，怎樣把肉片切薄，湯頭的熬煮製作，也是需要烹飪技巧。現在湯頭都改在超市買罐頭或湯包，肉片都直接在凍肉店購入，只是現代人庸懶而已，不代表製作火鍋無需技藝。
更重要的是，究竟一道菜的存在價值，乃至它是否好吃，又是否純粹看烹飪技巧有多刁鑽呢？若是這樣的話，蔡瀾為何過去又要撰文，介紹怎樣吃生蠔，聲稱「吃蠔，怎麼烹調都好，絕對比不上生吃」呢？火鍋至少還要烹製湯頭，吃生蠔不過是生吞活剝，請問又有什麼廚藝，有什麼所謂的「文化」呢？
不諱言的說，若大家平日有留意蔡瀾過去的言論，便會發現他對於火鍋的評價，實在給人一種精神分裂的感覺。他在節目中批評火鍋沒文化，但是他在過去，卻曾推介多間火鍋店。蔡瀾好像很注重烹飪技巧，但是他在過去，則曾推介人們吃豬油撈飯，這是以前的窮人沒錢買餸，於是隨便找些豬油和豉油拌飯，免得吃起來太過清淡無味，又有什麼廚藝可言呢？
說到這裡，肯定有人會說，推介火鍋店、豬油撈飯，可能只是蔡瀾收錢代言，不代表他真的覺得好吃啊？不錯，這正是問題之所在﹗蔡瀾他過去所推介的食店，究竟有多少是他的真心推介？蔡瀾被人稱作「食家」，究竟又是否真是識飲識食呢？還是媒體的「造神運動」？
若蔡瀾只是媒體刻意包裝出來的「食家」，他在節目裡狂踩火鍋，又是否電視的「戲劇效果」，目的是要吸引眼球？若然他過去的各項推介，只不過是收了人家廣告費，即是傳媒行內所稱的「膳稿」，電視的飲食節目，又或者是報紙上的食評，便只不過是一堆植入式廣告，這又有何參考價值？
或許，比起火鍋有沒有文化，火鍋應不應該消失，媒體如何透過「造神」，包裝一個又一個「食家」，可能才是我們更加值得深思的問題。
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