【聚會飲番杯】桃紅酒不止顏色靚 都幾好飲呀！

飲酒最重要是氣氛合適，浪漫或歡樂的氣氛會令美酒回味更久。而說到浪漫氣氛，桃紅酒（Rose Wine）絕對是最適合的代言者。不少人都認為桃紅酒「不倫不類」，是俗氣的「女士酒」，但事實並非如此。一支質素出眾的桃紅酒，顏色呈粉紅、淡紅和玫瑰紅色，口感清新鮮美，易於入口。而在餐飲搭配方面，桃紅酒也是「百搭小能手」。

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Rose和Blush的區別

桃紅葡萄酒顏色絢麗，一般可分為干型、甜型和起泡酒三種。Rose 通常是指由紅葡萄製成的干型桃紅，最為常見；Blush 現在多指用紅葡萄釀成、帶有一絲甜味的淺色桃紅，也就是甜型酒。

在桃紅起泡酒中，最負盛名的是桃紅香檳（Rose Champagne）。

提提你：如果酒標上寫明桃紅酒由白仙粉黛（White Zinfandel）釀造，很大可能就是一瓶帶甜味的Blush。

桃紅葡萄酒如何釀造？

桃紅葡萄酒多由紅葡萄品種釀成，釀造過程中，葡萄皮和葡萄汁接觸的時間很短，萃取的色素和單寧有限，所以桃紅葡萄酒一般呈現粉紅等顏色。不同的葡萄品種的釀成的桃紅所呈現的顏色不盡相同，果皮顏色愈深，桃紅酒顏色愈紅。

傳統上，歌海娜（Grenache）常用來釀造桃紅，由於它的果皮顏色較淺，一般要進行 8-12 個小時的浸漬，其它果皮顏色更深的品種浸漬時間就無需這麼長，顏色更淺的話就需要浸漬 1-2 天。

還有一種簡單的方法，就是在釀好的白酒中加入一定比例的紅酒混合，呈現出偏粉色的酒液。酒行中常見的桃紅香檳（Rose Champagne），即是用此法釀成。

常見的桃紅酒

幾乎每一種紅色葡萄品種都可以用來釀造桃紅葡萄酒，而由於品種不同，釀出來的葡萄酒風格也不盡相同：

歌海娜桃紅(Grenache Rose)：顏色較淺，香氣十分濃郁，酒精度較高，有時會帶上絲絲甜味。

赤霞珠桃紅(Cabernet Sauvignon Rose)：顏色較深，除了散發柑橘、皮革、煙草和胡椒味，口感清新脆爽。

西拉桃紅(Shiraz Rose)：顏色較深，口感較飽滿，帶有李子、干漿果、藍莓等水果味，還散發著煙草和辛香味。

黑皮諾桃紅(Pinot Noir Rose)：有草莓和西瓜味，口感上酸爽適宜。

田帕尼優桃紅(Tempranillo Rose)：帶有清新的漿果氣息和迷人花香，有時會伴有明顯的青椒味。

桃紅酒配餐

桃紅葡萄酒最佳飲用溫度為 8-12℃ 之間，稍微冰鎮一下，口感更佳。

干型桃紅（Rose）適合搭配濃郁口感的菜式，例如西班牙海鮮飯、香料烤雞、茄汁烤魚等；中餐方面，酒的酸度能化解山東菜的油膩。

甜型桃紅（Blush）口感甜蜜，可以搭配一些清淡類的菜肴，也可以搭配辛辣食物或甜點；配中餐時能化解川菜和湘菜的辣味。

桃紅香檳（Rose Champagne）的風格也比較多變，適合搭配餐前開胃小菜和清淡沙拉；年份較久的桃紅香檳則可以搭配烤龍蝦以及鴿子肉、野雞肉、松雞等野禽肉。