三色藜麥各有不同？藜麥蛋白質比白米高2.4 倍
藜麥（Quinoa）被歐美女星名模推舉為減肥恩物，甚至被封為超級食物。藜麥更被美國太空總署評估為「最理想的太空糧食」。到底藜麥是否如傳聞般神奇？又是否人人皆宜食用？如何進食最健康？
三種顏色的藜麥有何不同？ 藜麥一共有三種，分別是：白藜麥、紅藜麥，黑藜麥，三種均能食用，而三種皆有豐富營養。其中黑藜麥營養價值最高，但是口感偏硬；黃色藜麥質感則最軟，建議購買混合三色的藜麥，煮過後的口感較適中，不會過軟或過硬而引致消化不良。
紅藜麥的鉀含量，是燕麥的 12 倍，對於腎臟功能不佳的人來說是負擔，所以不建議腎臟功能差的人食用，長期攝取可能導致高血鉀症，建議食用前先請教醫師或營養師的意見。但一般人的腎臟有能力將多餘的鉀排出，不易中毒，所以健康的人在正常食用下無需擔心。
Photo from Shutterstock
藜麥有什麼營養？ 藜麥可封為超級食物，全因它含有人類全部9種必須氨基酸。另外鎂質，具有維持神經和肌肉健康、保護骨骼和平衡血糖的重要作用；維他命B雜，則能增強腦力、抵抗力及促進食慾。而且藜麥的蛋白質比白米高出 2.4 倍，直逼蛋、豆及魚肉。
除了豐富的蛋白質外，藜麥更含有抗抑鬱的成分。它含有兩隻黃酮類化合物（flavonoids），證實能夠抗炎、抗癌、抗抑鬱，抗病毒。而且藜麥所含的黃酮類化合物比紅莓還要高出好幾倍。
此外藜麥含有的纖維量比其他穀物類多出兩陪以上，而且是非水溶性纖維為主，能非常有效幫助排毒及清理腸胃。同時亦有研究證實，藜麥可以很有效地減低血糖指數、胰島素指數、及三脂金油酸指數。所以無論追求瘦身還是健康，都一樣備受追捧。
藜麥並非人人適宜食用？ 不過，由於藜麥豐富的膳食纖維含量，於是當本身消化能力弱、常有胃氣或是容易便秘的人吃用時，容易引發腸胃不適、胃痛、胃氣賬、肚瀉或便秘。究竟怎樣才算適當進食量，答案因人而異，可考慮自己的體質和進食習慣。最簡單是先不要以藜麥全取代平日白飯的進食量，可以先份量各半，或是將熟藜麥添加到沙律中。
Photo from Shutterstock
煮食藜麥須知 藜麥本身沒有味道，甚至有人會覺得它有淡淡的苦味，但只要掌握烹調的藝術，懂得調味，藜麥就可變成一盤美食。另外，藜麥本身外包著一層苦的東西，叫水溶性皂角苷，雖有解熱、鎮靜作用，但味道不好，不過只要浸洗後就可去除。
謹記煮好後的藜麥，若不即時食用，應於放涼後放進密閉容器再置入雪櫃，可冷藏保存 2 至 3 天，放入冰格冷凍保存的話，則可達 2 至 3 周。冷凍保存時建議分成數小份，再個別使用保鮮膜包起來，要使用的時候再取出食用份量加熱就好。
Source: healthline Food Chemistry NASA
Text by Medical Inspire
文章只屬作者觀點，不代表本網立場。
