《香港事‧情》臭出個名堂的臭豆腐

 

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不少街頭小食的特點是色、香、味俱全，聞到已經垂涎三尺，俘虜了不少老饕的胃和錢包。不過以下介紹這款小食，味道和榴槤一樣強烈，令人又愛又恨，這就是—臭豆腐！



臭豆腐相傳起源自清朝康熙八年，有指一個名叫王致和的人，在北京開了一家豆腐坊，在夏天的某一天，豆腐滯銷，眼看著豆腐就要變餿，他心生一念，將豆腐撒鹽，切成小塊，放入罈中。過幾天打開罈子，發現豆腐變成青色，雖然聞起來奇臭無比，不過卻非常好吃，從此臭豆腐成為了特色小食。

根據一些健康研究，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調節腸道及健胃功效，對預防老年癡呆還有積極作用，是當初意想不到的功效！



中國不同地方都有臭豆腐，但做法截然不同，例如湖南長沙臭豆腐會配有滷水配料、南京臭豆腐佐以辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥及薑末等。而香港的臭豆腐，會先用油炸至金黃，新鮮炸起的臭豆腐，外層脆口，內裡嫩滑，香脆之餘又有濃郁的豆香，再配以甜醬或辣椒醬，令人胃口大開。



在上世紀三十年代，不少臭豆腐小販會肩挑炭爐、油鑊，隨街擺檔。不過，由於獨特氣味，受到不少人投訴，加上製作需時，賣臭豆腐的檔販買少見少。



提起臭豆腐，不少人都會想起另一款邪惡的小食「酥炸大腸」。豬大腸沖洗功夫非常煩人，要用粗鹽、生粉，一同洗擦幾次，加上調味之後，即叫即切即炸，確保只有外皮直接觸及滾油，做到外脆內嫩的效果，再加上黃芥末和甜醬，雖然咬下去感受到膽固醇超標，都仍然令不少人欲罷不能！