盧珮珊：摘星精緻台菜 承傳經典老味道

到台灣旅行，香港朋友可能有大半時間都是吃台灣小吃。事實上台灣也有一些默默製作台菜的餐廳，大隻人妻這次與大家發掘其中一間，更是摘下米芝蓮一星的台菜經典。

這家餐廳賣的都是「手路菜」，意思是工序繁複的功夫菜。店家還以台灣食材和老師傅手藝和食譜為主打，期望這些宴客菜不會式微下去。

走進充滿古典氛圍的餐廳，環境舒適。對大隻人妻來說，最具氣派的是餐具器皿。以打頭陣的「山海豪華拼盤」為例，餐盤有點吃宮廷菜的感覺，不過裡面6道小菜真的道道厲害。

拼盤當中，除了香腸、肝花和香氣十足的甘蔗燻雞，還有外面比較少吃到的人蔘豬心，以紅蔘塞入豬心蒸煮，再用藥材浸泡兩天，所以味道穿透整個豬心，吃起來不怕腥味，淡淡的藥材香和豬心很配。

另一款三色蛋中卷，把鹹蛋、皮蛋和雞蛋塞入魷魚當中，有海鮮的甜，也吃到熟悉的三色蛋味道，大隻人妻覺得光要把小卷剖出那麼漂亮的橫切面已經不簡單。達那滷鮑魚則有點像日式冷盤的滷鮑魚，但改用台灣原住民泰雅族的「達那」香料，再加醬油浸泡兩天，難怪這麼入味。

其中一道讓大隻人妻聯想到香港巨型梳乎厘的是「風花雪月」，看上去就是白雪一片，原來是1930年承傳下來的菜色，上層以蛋白霜覆蓋作畫，裡面其實是蔬菜，有點意料之外。老實說，吃完只吃得外表，有點忘記味道了。

如果去過宜蘭的朋友，可能會吃過一款叫「糕渣」的小吃。在這裡，師傅以原隻放山雞熬足6小時製作滴雞精，再加入蛋黃、蝦泥、玉米漿，打成有點麻糬的形態，炸完後外酥內軟像爆漿一樣，呈現出高級版糕渣。

這裡無論環境或菜色都很適合宴客，大隻B就是在此與香港家人慶祝滿月。雖然價格比一般餐廳高，卻吃到很多從沒嚐過的味道，也透過精緻的佳餚，體驗到老師傅的手藝，對經典台菜多一分了解。

山海樓
台北市中正區仁愛路二段94號