薩日朗：秋冬進補正當時

薩日朗
香港媒體主筆協會成員

 

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立冬了，在北方除了吃餃子外，也有涮羊肉的習俗，和朋友相約在銅鑼灣吃涮羊肉。一個下午接了兩通火鍋店打來的電話詢問是否按時來吃，我都肯定說按時來，還奇怪為什麼一直來電詢問。晚上到店已經座無虛席才明白緣由，整個晚上翻了兩次枱都不止。這也是新冠肺炎疫情以來酒樓很少見到的場景。

在北方吃清湯鍋底比較正宗，因為羊肉足夠鮮美，清湯最能保留和考驗羊肉的鮮度，純淨水中只加入幾片薑、葱段和枸杞即可。這家的湯底是由三十多種食材熬製好的，即使是清湯鍋底湯汁已經很鮮美。店裏的羊肉是來自內蒙古，還有正宗的烤羊肉串、自製的土豆粉、凍豆腐，當然入鄉隨俗，也少不了南方人愛吃的手工打製的各種魚滑、蝦滑，還有各種海鮮等。有位朋友本來不吃羊肉，我們特意叫了一盤牛肉，結果他嘗了一口羊肉後，頓時欲罷不能，就一直在吃羊肉不停口。

蒙古是涮羊肉的發源地，據傳當年成吉思汗征戰各地，後勤保障就是後面趕着一群羊，就地宰殺後一鍋清水燒開涮涮就可以吃，唯一的蘸料是開滿草原的野韭菜花，搗碎後加點鹽，所以今天北方吃涮羊肉少不了的是韭菜花。現在的涮羊肉蘸料已經非常豐富了，有麻醬、海鮮醬等等各種配醬，尤其是港式火鍋，會有一個大枱子擺滿各種蘸料，任你自由調配。但這家的店員卻告訴我們，火鍋的底料已經很豐富，不用沾任何醬料，所以沒有蘸料提供，這是鮮美肉品才有的底氣。

快樂羊羊大拼盤在乾冰的襯托下隆重地登場了，三種部位的羊肉擺盤精緻，肉質嫩滑，讓人頓時有了食慾，各種蔬菜都可以要半份，很是貼心，可以多選擇一些品種來涮。我們幾個北方人自然是以吃肉為主，沒想到在香港能吃到這種沒有改良過的涮羊肉，最重要的是最近的促銷價格實惠，一口下去暖身又暖心。

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文章原刊於《大公報》