薩日朗：蒙式早餐

薩日朗
香港媒體主筆協會成員

 

AAA

十月的香港氣溫還是攝氏三十度左右，內蒙古的草原上已經下了兩場雪。一碗熱騰騰的奶茶，裏面加上黃油、奶豆腐、奶皮、炒米、羊肉，烤幾個羊肉包子，一盤「炸散子」，對於生活在草原上的人是最好的早餐，可以抵禦一天的寒冷。

蒙古人喜歡喝茶，多用磚茶煮奶茶，很久以前一塊磚茶可以換一頭羊，甚至一頭牛，草原上有「以茶代羊」的饋贈親朋好友的風俗習慣。如今蒙古人的奶茶也用紅茶或者上好的普洱熟茶來煮。久居香港還是經常想喝蒙式奶茶，記得一次一位寺廟的住持送了我一餅普洱茶，說是好茶，很少有了，我就用來煮了奶茶，後來師傅知道後，連連感嘆：「可惜、可惜了好茶。」對於純喝茶人來說，保留茶的清香回甘才是喝茶的正確方式，對於我來說，茶和奶的完美融合也是天下美味。

奶豆腐是蒙式早餐的靈魂，當地人說沒有奶豆腐的奶茶不是真正的奶茶，用牛奶或羊奶發酵而成，形狀像普通豆腐，乳香濃郁，泡在奶茶中食用，也可以做零食吃，十三斤牛奶才能做出一塊奶豆腐。奶豆腐是新鮮的奶製品，不能郵寄香港，特別想吃的時候就在網上找了一個製作教程，材料簡單，牛奶、檸檬、酸奶、鹽，牛奶分離出奶清後在容器中壓緊，放在冰箱幾個小時後就是美味的奶豆腐，口感和內蒙古傳統奶豆腐有點差別，但已經相當接近。

蒙式奶茶還有一個特別之處是加羊肉，這種羊肉是前一天吃剩下的手把肉，不用加熱，切幾片泡在滾燙的奶茶中，手把肉是用白水煮的，不放任何調料，紅燒的羊肉就不適合泡在奶茶中，調料味道會沖淡茶的香味。

內蒙古的早餐熱量豐富，也被稱為「硬早點」，當地還有一種「硬早點」是前一晚宿醉，早餐時喝一杯白酒來「醒酒」，其實也是為遠行的客人送行的「上馬酒」，現在早上喝酒的「硬早點」已經很少了，大家都注重飲食健康。

文章只屬作者觀點，不代表本網立場。

文章原刊於《大公報》