周顯：政府應保育優質和老牌餐廳

 

日前說的避風塘興記，幾年前，由於租約期滿，業主大幅加租，差點要結業了，幸好終於談妥了條件，得以繼續經營下去。

誰知馬上遇到了黑暴，它位處的彌敦道正是重災區、主戰場，更加無法營業。局勢稍為平息了之後，旋即來了新冠疫情，一搞便是三年。

老闆是兩姐妹，稟承著避風塘傳統，晚上6點開業，直至凌晨5時。因此，只開午飯時，它沒份，開到12點，它也只能做一半生意，直至近日，才回復正常。

對比其他城市的著名餐廳，例如丹麥的Noma，是全世界老饕的朝聖之地，當它要搬遷時，丹麥政府簡直是任開條件。皆因這餐廳很大程度代表了國家的形象，非但為國爭光，而且也能帶動旅遊，事實在近年，美食旅行家愈來愈多，而且他們都是最高消費的那一群。

這當然是因為智能電話、網上社群的流行，大家都喜歡在社交媒介上打卡炫耀，你吃「屙媽卡些」，我吃分子料理，一次旅行，摘了幾顆米芝蓮星星，大家都已是耳熟能詳了。

直接點說，也難聽點說，與其打造一條歷史的孫中山事蹟徑、金紫荊廣場，倒不如老老實實的，搞好美食，扶助餐廳，資助優秀廚師，更能有助於提升城市形象，更加可以賺到收入，提供工作機會。

試想想，一個西方人，誰會聽過誰是孫中山？也誰會關心這些所謂的「名勝古蹟」？米芝蓮星星、食飯打卡才是正路，也是未來的大餅所在，大家只要看看現時的年輕人究竟把甚麼鋪上社交媒體，就可明白。

問題在於，現時香港的高官們，卻好像完全不明白這基本原理，也許他們連社交媒體也不上吧。

他們可不知道，在今時今日，一個星級名廚的社會地位，往往和影視明星不相伯仲，誰人不識Gordon Ramsay、Heston Blumenthal？反過來說，在五、六十年代，藝人的社會地位甚低，誰人想到過在短短幾十年間，他們的地位急躍到成為萬人景仰的明星？

我並不止說避風塘興記，而是遍及所有的老牌、優質餐飲，其實也是需要保育的事物，政府應該主力推動，不能單靠民間。

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文章原刊於《AM730》