史上最全香港茶餐廳「暗語」 你識幾多個？

茶餐廳介於「西餐」和「中餐」之間，提供半中半西的食物，既能餵飽普通市民，亦可討得上層人歡心。從某種程度上說，茶餐廳文化和香港氣質是一脈相承的。即便是茶餐廳夥計和熟客們使用的「暗語」，效率至上，又不乏嬉笑怒罵的快意與鮮活人生，都可視作是香港獨有的文化符號。例如菜單上出現「汪阿姐」，即代表有顧客點了熱咖啡。幾乎所有的港人都不會忘記，汪明荃在舞台中央巨大咖啡杯中唱這首歌的火辣造型。

「例牌」、「半賣」、「加底」、「打爛」是餐飲業（舊稱飲食業）的術語，頭三個涉及所出售食物的分量，最後一個是一款傳統炒粉麵飯。

例牌

一般食肆以「例牌」的分量（8兩6，約4人分量）為基數，然後依次分「大例」（例牌的1.5倍）、「二例/中碗」（例牌的2倍）、「三例/大碗」（例牌的3倍），價錢則按比例計算。對於這種分量的規格，業界並無共識，即各自有一套標準，當然如在餐牌上註明則爭議可免。為避免相關爭拗，除「例牌」外，近年已不多食肆起用這些所謂「混淆詞」了。

半賣

「半賣」的分量約「例牌」的份半，但價錢比按比例計算為少。

加底

「底」指飯的分量，「加底」指的是對一些飯類加「飯」卻沒加「餚」（配料），而大部分食肆都不會對此「要求」徵收附加費。但如果要「炒底」，就是將碟頭飯底由白飯轉為炒飯，就需要另外收費。

若不想做「大嘥鬼」，不妨與茶餐廳夥計說聲「扣底」，就可以少飯；若連餸也吃不了太多，就可叫「雙扣」，實行少餸少飯。

打爛

「打爛」就是指「炒飯」，同時亦專指「揚州炒飯」。其出處簡單不過：炒飯有雞蛋，炒前先打蛋。「打破蛋殼」就是「打爛」，「打爛」這個「炒飯」前的規矩動作就成了「炒飯」的代詞。

兜亂

還有個經常會聽到的詞，叫「兜亂」，就是在碟頭飯上碟先將餸和底混合。

以上術語算是「入門級」，在茶餐廳食飯，如果聽到「一個靚仔，兩個靚女，加個敗家仔 」，又有甚麼特別意思呢？

肥妹

熱朱古力。見到肥妹二字大家可能聯想到豬腩肉等肉類，但其實他是代表熱朱古力！因為熱朱古力高熱量，飲得多會導致肥胖，所以茶餐廳伙記就將之稱為「肥妹」。至於點解唔係「肥仔」，就無人得知了。

敗家仔/女

阿華田/好立克。在餐飲業的行頭裡，把食品送往客人桌上的行為如同售賣東西，所以會叫「賣嘢」。如茶客叫「阿華田（Ovaltine）」，對廳面來說就是「賣田」，而「敗家仔」（敗家子）的典型行為就是「出賣祖先田地」，因而有「敗家仔」作為「阿華田」的代稱。飲品中，「阿華田」和「好立克（Horlick）」的受歡迎程度可謂不相伯仲，有人就用「敗家女」作為「好立克」的代稱了。

打壞

杏仁霜。「打壞」原指人身體孱弱；後也指因經常被人毆打，傷害累積起來成了所謂「暗傷」。通過以下演變過程：打壞→暗傷→杏霜（諧音）→杏仁霜,「打壞」就成為「杏仁霜」的代稱了。

說到「打壞」，此詞通常與「後生」二字連用。「打壞後生」，亦作「壞鬼後生」，形容身體奇差的年輕人，多因生活糜爛所致。

和尚跳海

滾水蛋。亦稱「和尚跳海」，是一種傳統的茶餐廳飲品，在新式的茶餐廳已經比較少見。製作方法是將一顆雞蛋打入滾水中，加入白糖攪拌，倒進水中的蛋就像一個光頭和尚跳進海中，因此滾水蛋就被人稱為「和尚跳海」。

黃貝嶺

熱鮮奶。早期深圳的「黃貝嶺」有「二奶」村3的外號，它之可以在改革開放後成為首個香港人的「二奶聚居地」是因為其「優越」的地理位置--「中港司機」從文錦渡來回深港的一個「便捷點」。通過以下演變過程：黃貝嶺→二奶村→二奶→熱奶（諧音）→熱鮮奶，「黃貝嶺」就成為「熱鮮奶」的代稱了。

夏蕙姨

西多士。因為食西多士要淋糖漿，亦即糖膠，簡稱要「淋膠」，而原來夏蕙姨曾與粵語片演員「林蛟」拍拖，所以「夏蕙姨」就代表西多士。

制水

乾炒牛河。乾炒牛河的簡稱為「乾河」，由於河乾了便沒有水，那自然要「制水」了。

老舉皇后

貴妃雞。「老舉」為以前廣東人對女性娼妓的稱呼，廣東話俗稱「雞」，所以雞皇后就可以聯想為貴妃雞了。

印度老舉

叉雞。「老舉」同上為雞，而「印度」則沿用了以前廣東話對印度人的稱呼「阿差」，雖然可能帶有一點歧視意味，但亦被伙記用作叉雞代名詞。

知多點：其他常見「暗語」

● 飲品

29 = 熱鮮奶（2同「熱」，9同「奶」）

206 = 熱檸樂（2同上，0同「檸」，6同「可樂」）

306 = 檸檬可樂加姜

0T = 熱檸檬茶（T同「Tea」即茶）

C0T = 凍檸檬茶（C同「cold」即凍）

C07 = 凍檸檬七喜（7同「七喜」）

冬T = 凍奶茶

奶T = 奶茶

凍T/涼茶：凍奶茶

乃T：奶茶

孖T：兩杯奶茶

齋啡/非：咖啡不加糖不加奶

非/冬非 = 熱咖啡/凍咖啡

央/冬央 = 熱鴛鴦/凍鴛鴦

田/冬田 = 熱阿華田/凍阿華田

力/冬力 = 熱好立克/凍好立克

啡/茶走 = 不加糖奶轉煉奶

少甜/田 = 不要太多糖

走糖/田 = 不要加糖

走冰/雪 = 凍飲不加冰

爆雪/冰 = 加冰

雪櫃：瓶裝可樂

甩色：檸檬水

爆轆：凍檸檬水

爆檸：凍檸檬茶

女人：藍妹啤酒

大妹：大瓶藍妹啤酒

大青：大瓶青島啤酒

大力：大瓶喜力啤酒

飛沙走奶：大多指齋啡，沙乃砂糖同音，奶是煉奶或牛奶，走糖走奶就是齋啡。

註：飲品名稱後加「走」（如「茶走」、「啡走」、「華田走」），表示飲品用「煉奶」代替糖

● 食品

例水：例湯

凈水：不要湯料

烘底 = 烤過的吐司

飛邊：去麵包皮

走色：不要醬油或肉汁

加色：加肉汁或醬油

黑汁：黑胡椒汁

白汁：忌廉蘑菇汁

走青 ： 不要蔥和香菜

炸麵/油炸鬼：油條

生春：太陽蛋

孖春：雙雞蛋

熟春：全熟雞蛋

反春：三文治用的雞蛋

隊Q住：火腿雞蛋三明治

未嘔住：鹹牛肉三明治

就黎嘔；芝士火腿三明治

宜家嘔；蕃茄三明治

攬住：雞蛋三明治

羅友：菠蘿油

燒衣：乾燒伊麵

食丁 ：出前一丁

鬼佬肉：咕嚕肉

包公：鮑魚公仔麵

黑面：同「包公」

蛋河：魚蛋河粉

南面：牛腩面

牛什：牛什河粉

腿通：火腿湯通粉

牛意：牛肉湯意粉

細蓉：1個1両重的麵餅+4顆餛飩

中蓉：1.5個麵餅配+6顆餛飩

大蓉：2個麵餅配+8顆餛飩

註：雲吞麵俗稱為「蓉」，從「芙蓉面」衍生。「芙蓉」形容外貌美麗的女子，故可比喻作靚麵。