黎倩蕾：初嘗神秘的飯前果　紅色「神秘果」的秘密

小友飯聚，席間來自寶島的友人，就帶來一小盒生果做手信，報稱是「神秘果」，說一般生果飯後食，這種生果就要飯前食。眼前的小果實，橢圓形深紅色手指頭大小，像明艷照人的果核，小友說此生果神秘在「食完再食其他咩都好食」。咁神奇？立即往咀裏送，咬破果皮，薄薄的果肉微酸帶甘甜，我「順囗」咬破了果核，苦澀！原來只吃皮肉就好，真失策。

沒啥特別嘛，我心想。殊不知之後呷一口茶，竟帶微甜，好飲！神秘果，其貌不揚，原來真的有料到。好奇翻查資料，先知神秘果原產地是非洲熱帶雨林，英文為「miraclefruit」，其後先傳來亞洲廣泛種植，台灣早引進，香港就較少見。過去在西非迦納、剛果一帶，當地人在品嘗酸奶、酸酒前，會先食神秘果，製造不一樣的口感。故此，神秘果又稱為「變味果」，顧名思義，就是可以改變人的味覺，即是吃了神秘果之後，味覺會發生變化，無論是吃了多麼酸的食物，味覺都會變甜。

說來神奇，但其實有根據。原來，神秘果果實含有一種「醣蛋白」酵素，會使舌頭的味蕾細胞膜結構改變，因此吃完神秘果後，再食用酸性食物時，會感覺到甜味，像品嘗檸檬會變成像柑一樣甜，因為整顆神秘果的果素，會直接結合在舌頭表面，濃度很高，「變味效果」可持續半小時到兩小時不等。據指，每逢清明過後到入冬前，都是結果的季節，果實越深紅代表越成熟。下次如果在生果舖見到它，不妨一試，讓生活變甜，幸福唷。

 

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