為何只有牛肉可生吃？雞肉與豬肉為何要全熟？拆解背後原因
牛扒可以從三成到七成熟選擇自己喜歡的熟度，日本甚至有生牛肉的料理，都讓食客趨之若鶩。但為何雞肉、豬肉一定要煮熟才可以吃？
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為何⽜牛⾁肉可⽣生吃？
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其實人和動物有共通的寄生蟲和細菌，會在哺乳類中互相傳染，若生食肉品，病菌便可能移轉到人體內，讓人生病。而牛肉因為近年來飼養方式的關係，感染寄生蟲的機率大大降低、帶菌數也是所有肉類中最低。
唯有在屠宰時可能在表面沾上細菌，只要有經過衛生處理、並挑選新鮮的牛肉，表面煎熟便能食用，因此在煎牛排時大家都會選擇自己喜歡的熟度；甚至在日本、歐洲， 都有餐廳販售生牛肉料理，是市面常見肉品中少數可以生吃的。
為何不能生吃豬肉？
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豬是雜食性的動物，什麼都吃，以往都是用廚餘來餵食豬隻，使得豬肉含有一種寄 蟲「旋毛蟲」（又稱豬肉絛蟲），若人類類吃下生豬肉，寄生蟲便會在人體內繁殖，將人類當成最終宿主，可能隨著淋巴管、靜脈等循環散布到全身或大腦，嚴重會導致死亡。
雖然牛肉本身也含有「牛肉絛蟲」，但「豬肉絛蟲」帶有勾，又稱做「有鉤絛蟲」， 對人體有害、甚至威脅性命；反之，牛肉絛蟲不會造成危害，所以不必煮到全熟即可食用，而豬肉中含有的寄生蟲必須加熱至超過65℃才能被殺死，所以為了身體健康著想，豬肉一定要煮熟再吃。
雞⾁肉為何也不可⽣生吃？
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禽類則容易感染「沙門氏菌」，這種細菌也需要高溫加熱才能消滅，所以雞肉也必須 完全煮熟才能安心食用，尤其是在禽流感肆虐的時期，更是必須注意。
此外，相較於其他家禽類，曲狀桿菌在雞的胃腸道中生活的比例相對較高，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一。由於它不是雞的病原體，體內有 曲狀桿菌的雞並不會因為有症狀而在篩檢時被排除。根據東京都福祉保健局的調查， 發現東京有4-6成的市售生雞肉被驗出曲狀桿菌，即使是在冷凍雞肉中也經常發現它的 蹤跡，惟有充分加熱才是將其殺滅的唯一方式。
每種生物帶有的病菌不同，造成死亡的溫度有所差異，因此無論是生鮮食材的備料或保存，都必須注意要不得把不同肉類混在一起，並且將生、熟食分成兩個砧板處理、 碰觸生肉後必須立即洗手，避免造成交叉感染。
Source :
healthline
https://www.healthline.com/health/what-happens-if-you-eat-rawchicken#symptoms
台灣衛生福利部食品藥物管理署
https://www.fda.gov.tw/tc/siteContent.aspx?sid=1952
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