豆漿低脂又可降血糖 但比牛奶更好嗎？

豆漿是一種老幼皆宜、物美價廉的飲品，一口入腹，唇齒間會留下黃豆特有的醇香。豆漿雖製作樸實、價錢也不貴，營養價值卻極高。傳說豆漿起源於西漢，是西漢淮南王劉安在侍奉患病的母親期間無意中發明的。到底豆漿有什麼好處？

豆漿有什麼好處？

豆漿素有「植物奶」的美譽，其營養來源於大豆。大豆中蛋白質含量高，而且是優質蛋白。除蛋白質外，大豆中鈣、鐵等也含量豐富，大豆脂肪是不飽和脂肪酸和維生素E的優質來源。

由於豆漿熱量相對低、脂肪含量少，沒有膽固醇，還含有低聚醣，對於肥胖的人群、高血脂、高血壓患者而言，是一種很好的飲品。發表於《跨學科毒理學》期刊上的綜述指出，豆漿所含的大豆異黃酮，可以抑制人體脂肪的生成，從而幫助減重、縮減腰圍。

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豆漿當中的大豆異黃酮是有力的抗癌物質。它是一種植物性雌激素，可以制約人體本身雌激素的作用，從而降低罹患乳癌的風險。發表於《致癌作用》 （Carcinogenesis）期刊的研究發現，小時候喝豆漿，會降低長大罹患乳癌的機率；而成年喝豆漿，可能進一步降低乳癌風險。另一項研究發現，飲用豆漿的男性，罹患前列腺癌的風險也減少了。

豆漿的血糖指數很低，糖尿病患者也可以放心飲用，當然不能加糖。而美國麻州大學研究發現，黃豆製品能夠降低血糖水平，幫助糖尿病患者調節血糖，增強糖耐力。

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豆漿比牛奶更優勝嗎？

只要仔細研讀不同營養師提供有關動物和植物奶的營養價值，你會發現兩者根本就是南轅北轍的東西。植物奶的優點在於含有高膳食纖維、膽固醇和飽和脂肪酸含量都較低；但牛奶的蛋白質、鈣質、維他命A和B都比植物奶高，對骨質保健較有效。

根據台灣衞生福利部《每日飲食指南手冊》建議成人每天應飲1.5-2杯牛奶來補充鈣質，長庚科技大學保健營養學系系主任劉珍芳教授則說明了動物性蛋白質的氨基酸組成，在量跟質上都比植物性來得好，牛奶的蛋白質不只含量比植物奶高，組成亦較完整，較植物性蛋白容易被人體吸收，所以純以補鈣和蛋白質來說，動物奶應該是正常首選。

總結而言，由於植物奶與動物奶的營養價值不同，幾乎無法互相取替，故此若因任何理由拒絕其中一種乳品，也應考慮其他營養補充劑和食物來均衡身體各種需要。

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飲用豆漿時有什麼要注意？

市面上的豆漿分為原味豆漿、調味豆漿和豆漿飲料，原味豆漿只有水和大豆，成分單純，營養最充足。而調味豆漿則加入了糖、鹽或植物油等調料；豆漿飲料加入了果汁和其它添加成分。相比之下，自然是原味豆漿最好。

日本龜崎智子管理營養師就建議一天喝200毫升的原味豆漿。如果想要改善便秘，可以早晚分別喝100毫升的原味豆漿。喝的時候以溫豆漿為宜，比凍豆漿吸收更好。另外，基因改造黃豆製成的豆漿，可能導致一些過敏體質者過敏，因此最好選擇非基因改造、天然黃豆製成的豆漿。

雖然很多學者認為，豆漿具有防治糖尿病、防治冠心病、防治腦中風、防治支氣管炎、清肺化痰、降血壓、降血脂、防止衰老等藥用價值。不過需要提醒一句，不能將豆漿代替治療藥物。

 

Source: healthline Int J Obes Relat Metab Disord. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. J Ren Nutr
Text by Medical Inspire
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