張卓立：如何強化香港地道食品的潛在價值？
深秋時節，涼風送爽，轉眼快到廿四節氣中的立冬了。冬天是吃暖身食品的時間，許多燒臘店和菜市場攤販出售臘味，最常見是臘腸，也有膶腸、臘鴨，還有現在比較少見的「金銀膶」。雖說是香港的地道食品，但臘味、腐乳等，在其他地方也有出品，有部份的質量都算上乘，不過香港的產品特別受消費者信賴，不只讓食品本身提升知名度，還成為香港的城市品牌。
在市場推廣範圍中，有理論指出，一個品牌得以成功，要經歷數個層次。第一個是「認知」，即讓公眾聽過、見過，品牌和產品的存在；第二個是「支持」，即是信賴產品，有效、安全、質量穩定，一再消費；第三個就是「宣揚」，即是不只自己選購，還會把產品推介給身邊的人，口耳相傳無意間為產品免費推銷。
臘味是廣東地區的特色食物，廣東地區傳統流行腌製和加工食物，例如鹹魚、臘味、鹹菜、腐乳等等，香港不單承傳了傳統食品技藝，還誕生了好些知名品牌。例如臘味，有榮華臘腸，即使是已結業的，位於九龍佐敦道與上海街交界的金菊園，至今仍然為年長的市民津津樂道。曾經有段時間，許多移民往美加澳紐，或者到海外探望親朋的人，都帶上香港的臘味隨身「空運」到遠方，滿足身處海外異鄉客，思念往昔家園之情，深受海外華人社區歡迎，甚至連一些外國紀錄片到香港拍攝民情風俗，都包含了臘味，讓外國人都能有機會認識，「認知」、「支持」、「宣揚」的效果可謂在時勢與實力配合下衍生出來。
如果說到「香港品牌」有什麼價值，相信是質量穩定，還有包裝巧妙，方便攜帶和保存，還有不得不忽略一點，就是通過國際標準認證和檢測，例如ISO和「Q嘜」，得到的認受性更強。
隨著網購趨於流行，地域上的界限逐漸消失，世界各地的產品在網上直接競爭，對於臘味這類具有地方特色的產品帶來挑戰，但也帶來新的發展空間。具體來說，網上相類貨品繁多，既有的產品，知名度優勢不一定同樣在網上佔優，不過產品若通過適度的包裝和推廣，加上本身獨有的功能和質量，創造品牌價值，也可憑網絡開拓出新的消費群。香港的臘味，吃的人多，又有知名度和信譽，不知大家想到用什麼方式，把它們的形象與時並進，創造新的價值呢？
作者電郵： cheung_cheuk_lap@hotmail.com
