林文映：再談東江客家
不久前寫了一篇題為「東江水，客家人文」的文章，收到海內外眾多讀者的留言。其中一些祖籍惠州，上世紀六十年代從新界移居歐陸的客家鄉親，問筆者能否續篇介紹東江，以慰鄉愁。
東江流域人文歷史悠久，是華南最早文明開化地區之一，沿岸包括河源、東莞、惠州、深圳，大部分是客家聚居區。所謂客家人，是指原籍為黃河流域的中原漢族，從秦漢開始不斷南遷，在歷史的長河流變中，凝聚成具有獨特人文風貌的民系。
客家人最為明顯的特徵是語言，客家話是漢民族八大方言之一。清末名儒章太炎在《新方言》之「嶺外三州語」卷序言中曰，「廣東惠、嘉應二州，東及潮之大埔、豐順，其民字晉末逾嶺，宅於海濱，言語敦古，與土著不相同」。從以上記述可知，粵東的梅州、惠州、河源等地住民的溝通語言，很早已被界定為客家話。
客家菜與潮菜、粵菜並稱為廣東三大菜系。許多港人認為客家菜即是東江菜。其實客家菜有著更豐富的內涵。東江菜只是客家菜系的一個支流，江西、福建的客家菜風格趨同但各有特色。
譬如，有客家先民輾轉遷徙於四川的崇山峻嶺之中，並在山府之國形成了一個叫洛帶的純客家縣。該地客家人入鄉隨俗，揉合川菜的元素如麻辣、花椒、八角、大蔥等，形成了客家特色的酸菜魚和水煮肉系列。北方客家人把鹹雞帶入嶺南，就地取材，輔以廣東特產的沙薑，形成美味絕倫的東江沙薑雞、鹽焗雞。
也有一些特色因食材的缺乏而消失。在筆者老家的粵東梅州，紅麴炆豬肉是鄉村宴客的必備菜餚。筆者走遍港九新界的客家村，炆豬肉仍在，紅麴卻消失了。有同鄉說，在佐敦的裕華國貨，偶而還能見到這一傳承了數百年的客家配料。
因為飲了逾半個世紀的東江水，港人對東江多了一份感情。其實香港和東江的情緣不僅是飲水思源。新界五大氏族的文氏，是民族英雄文天祥的後裔。文的祖居地，正是在東江源頭的江西。據中國文學家大辭典所撰，「文天祥，江西吉水人」，贛南地區聚居大量的客家人。先民們從這裡沿著贛江、寧江、梅江流域進入華南山區，披荊斬棘，開山拓植，薪火相傳，開枝散葉，才形成當今遍布全球的客家大族群。
歷史上，廣東很少出宰相。唐朝出了一代名臣張九齡。此君正是韶關曲江客家人，古時稱為韶州。唐玄宗的時候，張九齡是考上狀元之後再出任唐玄宗宰相的。由於年輕有為，腹有詩書氣自華，前程不可限量，主考官「夾帶私貨」，早早把自己的千金許配給這位客家才子，招為東床快婿。
香港在夏季習慣喝涼茶，但很多人不知道有「張九齡涼茶」。話說張宰相有一次回到故鄉韶關，由於嶺南酷暑，喉嚨痛楚非常。鄉民根據客家秘方，在山林田埂採摘金銀花、淡竹葉、羅漢果、甘草，煮為湯劑，張宰相服用之後即告神清氣爽。「張九齡涼茶」因其瀉火解毒，涼血利咽的功效，至今仍在傳承。
對包括香港在內的廣東客家人而言，東江不僅僅是「一江春水向東流」的普通河道。東江承載著太多的客家記憶，東江釀豆腐、東江螳螂拳、東江縱隊⋯⋯皆與客家有緊密聯繫。東江經過歲月的沉澱，已成為客家文化的一個象徵。
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