張卓立：食不厭精─香港市面的活豬活牛是怎樣送來的？

最近許多媒體報道內地供港食品的「三趟快車」故事，引起大眾對供港牲口運送過程的興趣。大家又知不知道牲口到了香港之後，是怎樣送到市面出售呢？

香港沒有本地活牛出產。至於一些在新界和大嶼山生活的流浪牛，是早年農民棄養，由於沒有衞生證明，當局不許屠宰，所以市面的新鮮牛肉都是從內地進口。

活豬香港雖然有供應，但因為2006年政府推出補償計劃讓本地豬農自願退還牌照，而且飼養成本高，所以本地豬肉買少見少。過去一年，內地進口活豬平均每天有1700至2000頭，本地活豬則有200多至300多頭，相比起內地活豬，本地豬佔比少得多。

除了豬牛外，供港的還有羊隻，但因市民少有吃新鮮羊肉習慣，所以供應甚少。

香港對進口豬牛羊採取中央屠宰措施。「三趟快車」，就是從內地武漢、上海、鄭州出發，經過東鐵線運送到市區的何文田貨場。隨列車抵港的豬牛羊會在貨場的牲口站進行拍賣和屠宰。後來因為牲口列車氣味擾人，也影響沿途衞生，政府把屠房遷到北區上水，縮短列車在港路途。

在屠宰過程中，為保障鮮肉質量，政府會派員檢驗，避免感染疾病的肉類流出。我們在菜市場經常看到肉檔售賣的新鮮豬皮上蓋有一個個紫色印，就是經檢驗過後合格蓋上，獲放行送到市面的證明。

由於香港本地出產的糧食遠遠不及本地人口所需，進口食品數量多少很容易引起市場價格波動，為了讓市民對食品掌握供應資訊，電台每天黃昏會廣播當天抵港的牲口數量，至今未改，也成為許多老一輩市民的回憶。今天政府食物環境衞生署網頁也定期更新每天鮮活牲口供應量及批發價

隨着冷凍鏈的日益發展，急凍肉類搶佔市場，其中巴西已成為香港最大的牛肉來源地，新鮮豬牛肉不再是市民的唯一選擇。根據《香港統計年刊2020》，供港的活牛和活豬分別從2009年有超過28000頭和160萬頭，降至2019年的15,000頭和95萬頭。不過急凍肉類曾經出現過「黑心肉」事件，也曾一度推高新鮮肉類銷情，顯示新鮮肉有重要的市場角色。不論新鮮肉也好，急凍肉也好，同樣受市民歡迎，多元的肉類烹調方法也為香港贏得「美食之都」稱譽。

 

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