罐頭食物其實營養豐富？教你選擇健康的罐頭食物

現代人所倡導的健康生活方式通常都不包括罐頭食品，同時流傳已久的罐頭食品罪狀包括：含有防腐劑、營養過多流失、不健康、口感欠佳等。然而有營養師指，只要善用罐頭食物「保鮮」特性，同樣可吃得健康。

以蔬菜、水果類罐頭為例，因廠商多「即摘即封」，在長途運輸中更能保存蔬果的營養素；沙甸魚、吞拿魚等即食罐頭，亦可避免烹調時令營養流失。

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罐頭食物的營養已經流失？

經過高溫殺菌後，很多人會擔心罐頭的營養成分會被破壞或流失，不過事實上大多數罐頭食物的營養變化，與這些食物經過一般加熱烹調所損失的營養價值相似。其實，除了維他命 B 和 C，一般的營養成分 (如：碳水化合物、蛋白質、脂肪和礦物質等) 是不會有太大的變化和流失。

罐頭食品畢竟是經過調味的加工食品，產品為求美味，難免會添加較多的調味料如：糖、鈉和脂肪等。

罐頭食物應該充滿防腐劑？

大家一定會懷疑罐頭能放兩、三年而不壞應該是添加了防腐劑，事實上食物經高壓高溫滅菌後，不需要添加防腐劑。因為工廠將食品充填於容器後，就會進行真空封罐，使食品與外界隔絕及防止細菌入侵，然後再經過高壓高溫殺菌的步驟。真空密封後加上高溫高壓殺菌，能殺滅「好氧」及「厭氧」的微生物，防止內容物腐敗及可以長期保存。

如何選擇健康的罐頭食物？

茄汁焗豆罐頭含高蛋白質、維他命C及A，有提升免疫機能、預防流感、感冒等疾病的作用，不過要注意醬汁鈉含量較高，宜「隔汁」進食；至於即食粟米罐頭亦含玉米黃素，有助預防黃斑病變，保護眼睛；扁豆、黑豆亦含高蛋白質和高纖維量，同樣有益。

另外，營養師也建議購買沙甸魚和吞拿魚罐頭，因為沙甸魚和吞拿魚含優質脂肪酸，且可連細骨食用，鈣質含量豐富，一般一條沙甸魚已等同三分一杯牛奶的鈣質含量。

她也提醒，「水浸」罐頭比「油浸」更為健康，以山泉水浸，添加物最少。若用鹽水浸，要留意鈉質會太高。而油浸罐頭若採用橄欖油，相對脂肪含量較高，但主要來自健康的不飽和脂肪。

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至於水果罐頭則可選用以「原汁」浸製的水果罐頭，由水果本身的果汁浸製，相對糖份較低，且果糖亦比人工添加的糖類健康，但進食時仍應『隔汁』。

 

Source: healthline Am J Public Health Nations Health. J Sci Food Agric. 
Text by Medical Inspire
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