林文映：客家文化節
新界石門上週末有一個「客家文化節」，由1926年成立的鄉議局舉辦。據說該活動由申請到開辦超過一年，準備時間不可謂不充分，但可以提昇的空間很大，畢竟這是鄉議局的首辦。
陳嘉敏校長是今次客家文化節的操盤手。她是青衣島的客家原住民，從加拿大學成返港一直扎根社區，早在1988年已成為葵青區第一位女性區議員，亦是當年最年輕的議員。她看到筆者頭戴客家農婦的涼帽，一身傳統裝束，笑說怎麼就沒想到這些像徵客家的招牌和道具。不過，我們倆都異口同聲說，「沒關係，還有下次」。
嘉敏說，「最意想不到的是，被師傅拉上台示範客家功夫之東江周家螳螂拳」。她跟師傅李天來其實只上了三堂課，但身手不凡，精神更是可嘉，全場拍爛手掌，真係「表姐你好嘢」。
香港地生活節奏很快，平時各有各忙，所以參加客家文化節的一大開心事就是能見到眾多新朋舊友，包括兩岸客家聯會會長江全孚，還有都是客家籍的明星鄭文雅小姐、鄧達智先生、鳳凰衛視主持人曾靜漪小姐、客家語言學家劉鎮發教授等等。
過客家節慶，重在參與互動，除了弘揚逾三百年歷史的客家功夫，展示「三步箭」、「三箭搖橋」、「四板驚勁」等基本拳術套路，還有客家山歌表演、迷你麒麟紮作、茶粿作坊、客家小食攤位等，增加了互動及娛樂性。但有些環節綵排不足，如一群客家妹手執歌紙低頭吟，感覺在「讀山歌而不是唱山歌」。
舞麒麟絕對是客家節慶的傳統特色。客家人視麒麟為瑞獸，可化解煞氣，趨吉避凶。在早期的山區鄉村，舞麒麟集健身、娛樂、保衛家園及宗教儀式於一身。現時在香港新界舞麒麟，成為社區和諧以及客家身份認同的重要元素。紮作工作坊的鄧肇麟在現場表示，「要製作一頭麒麟，由紮作到舖紙上色需要很長時間，所以今次特意以迷你形式來進行，讓市民可以淺嘗體驗」。
茶粿是香港客家最流行的小食。一大班「客家廚娘」在現場作坊忙得熱火朝天，憑添節慶氣氛。
值得特別一提的是現場圖文並茂介紹的《九大簋 - 香港客家傳統飲食文化》。陳嘉敏對筆者表示，籌辦今次活動最難忘的經歷，是落鄉請教沙頭角擔水坑村徐村長及幾位製作九大簋嘅師傅。由於一班師傅各有各忙，所以好難約，「但係我哋好堅持」，「見到被訪者愈講愈興奮嘅情況令我覺得非常溫馨，今日能夠以兄弟班製作九大簋嘅模式真係唔容易！」
嶺南大學香港與華南歷史研究部研究發展經理黃君健表示，客家九大簋文化已經失傳，但由於近年很多人對這種飲食文化產生興趣，再掀熱潮。
但是，據筆者粗淺的研究，九大簋不是客家獨有，廣府也流行。「九大簋」的「簋」，是古代用用放置食物之器皿，圓、方形狀兼備，材質由木製、陶製、銅製兼有。
簋最早在商周時期已出現，可見此器物的歷史與「鼎」不遑多讓。廣東省三水縣金本鎮(今佛山市三水區)曾經出土東漢前期一座古墓，見粵人所稱的「簋」，可裝五至六斤米飯。九個「超大碗」，如果按當今普通人的食量，可供逾百人享用。換言之，九大簋只在宴席出現，不是家常便飯。
至於「九大」，象徵「風、雲、雷、雨、海、火、水、地、天」，乃萬物之最。置一桌之上，意涵豐盛且隆重。在客家傳統村落的宴席，每張枱都有九款菜式，每道菜都用雞公碗盛載，在宗族祠堂外擺數十圍枱，盛大場面足以昭示客家人聚族而居、抱團興旺的習俗。
作為中華飲食文化的一部分，客家九大簋在食材方面有其特色，概括而論就是「土法上馬，就地取材」。沒有牛肉，因為在農耕歲月，牛是耕民的「最佳拍檔」。香港新界的九大簋沒有固定菜式，而是「各處鄉村各處例」，豬皮、蘿蔔、香菇、雞腳、魚鰾皆可入饌，且傳承客家菜「咸、肥、香」的本色。
今次是鄉議局首次主辦。但香港第一屆客家文化節大約在十年前，籌劃的民政事務局前局長何志平。他母親是筆者校友，出身梅州的名門望族。我們還習慣稱何局長的明星太太胡慧中為「客家媳婦」。
何志平籌辦的本港第一屆「客家文化節」，有些內容是今次沒有的，例如客家詩文書畫藝術、客家風情的泥塑、傳統鄉村的炆豬肉大賽、客家文化論壇和藝術表演等，其經驗及資源皆可借鑒和傳承。
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