林文映：客家鄉村的宴席
港澳情同手足，兩地的客家亦然。澳門九澳村上星期慶祝一年一度的「三聖廟寶誕」，受村長財叔邀請，筆者專程跨海道賀。
乘搭巴士經港珠澳大橋到達澳門氹仔，澳門土生土長的的士司機說不知道有這麼一條村，只好駁通嘉應同鄉會黃會長的電話，一路指點迷津。澳門原來有很多客家村，現在受一個個拔地而起的金碧輝煌賭場擠壓，僅剩下九澳、黑沙倆村，形同「難兄難弟」。每逢節慶佳日、喜慶壽誕，兩村互相捧場。鄰近地區的香港、珠海、惠陽、清遠、河源客家，也會「友情客串」。
抵埗剛好踏正午時，座落在海旁的三聖廟誕，除了傳統的祭祀典禮，還燃放鞭炮助興。中國大陸一線城市及香港已經禁止了，但澳門這海隅一角卻是例外。
在三聖廟門前的大樹下茶歇。除了燒豬，還有村婦們手工製作的茶粿。客家飲食與漢族其它民系相比，有其鮮明特色。比如茶粿（又稱茶粄、茶果），是華南地區包括香港的傳統糕點，乍看沒有賣相，然而食材原生態，鹹有眉豆餡及蘿蔔絲餡，甜有花生椰絲，以芭蕉或荷葉包裹。質樸的鄉土情懷，透過絲絲味蕾綻放。
最傳統的茶粿稱「雞屎藤」。名字難聽，味卻甘美。每年過了立春，萬象更新。清明前後，客家人上山採摘「雞屎藤」，搗碎拌在糯米粉、粘米粉中，摻上紅糖搓勻，捏成一團團置入蒸籠。主人及探親訪友的客人閒話家常，隨著灶頭的霧氣昇騰，心頭湧起滿滿的幸福感。
遺憾的是茶粿在商業社會走向式微，其背後是客家文化的邊緣化。從前是侍奉茶客必備的小食，現在香港僅在「鄉土」如西貢、元朗、下白泥、大澳、南丫島、馬屎洲等離島的街巷，還能偶見攤販擺賣。
如果說，對神明的拜祭和祈福，要選擇時辰，九澳村慶典的高潮，則是在太陽下山之後。宴席設在露天的禾坪，掩映在樹叢中的土坡上。沿著蜿蜒的鄉村小道拾級而上，但見彩旗飄飄，人頭攢動，這使筆者聯想起粵東客家山區的趁墟趕集，以及「生產隊裡開大會」的場景。
雖然香港人喝的是東江水，澳門人喝西江水。但不是「同飲一江水」的港澳客家，習俗皆與大陸一脈相承。客家圍村大宴八方，大致上有兩種形式：一是盆菜，每席皆一盆犖素雜錦；二是「現炒現賣」，臨時搭建的廚棚，灶火熊熊，鍋氣正旺。一盆盆雞鵝魚鴨如同生產線上的出品。
常言道「靠山吃山」。在傳統的客家山寨，人們吃的都是現代都市稱為「有機」的綠色食材。山瀾竹林、田陌野溪，處處可取材食用。雖無鮑翅燕窩的名貴，但質樸無華的山珍河鮮，才是正宗的「舌尖上的客家」。
村裡辦喜事，自然是眾人之事。村里的男女老少都有角色，「長老」出來招呼各路親朋，青壯年在戲臺上舞獅打拳，姑娘們如鶯歌燕舞，婦女們則進出廚房忙碌。
一年一度的百家宴，村公所沒有足夠廚具，村民通常自發拼湊。眾人添柴火焰高的過程，迸發出客家人的團結精神。
這個傳統薪火相傳延續了數百年，可見其文化魅力。但筆者在九澳村宴留意到一個有趣細節：從前客家人祖祖輩輩用的「大雞公碗」，買少見少。從前，「夾份」湊齊的飯碗和菜碟，器皿底部均刻上自家的姓氏標識，以便取回。這個現象雖日漸消失，但不失為滄海桑田社會變遷的一個小小印記。
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