張卓立：食不厭精──日常有多少魚類成為港人桌上佳餚？

魚類是香港的飲食文化中必不可少的一環。香港位處華南一隅，南望碧海，西臨珠江口，加上屬亞熱帶氣候，所以有豐富的魚類資源，海產河鮮經常可見於市民的餐桌。

有謂香港在開埠之前是漁村，漁業與香港結下不解之緣。其實不只以前，至今香港魚類產品的產出和消耗仍然十分龐大。香港人均海鮮消耗是亞洲第二，每年人均食用逾70公斤海鮮。在2019年，本地大大小小的漁船有6390艘。漁民的生活靠海吃海，「看天做人」，常受季節和天氣的影響，颱風襲港是夏秋兩季常有的事，風高浪急，冒險出海易生危險，但靠岸休息又會失去收入；另外，十多年前起南海實施休漁期，香港水域也禁止拖網捕撈，不少漁民改為開設海魚養殖場，揭開本地漁業轉型的一步。

每天凌晨，正當許多人熟睡的時候，香港的數個魚類批發市場已人聲鼎沸，燈火通明，一箱箱漁穫來來往往，在早上送至各餐廳和菜市場。海產固然交投活躍，但淡水魚也是不遑多讓。香港的淡水魚多出產自位於新界西北平原的魚塘，當中烏頭魚非常有名。加上珠江三角洲是魚米之鄉，供應大量淡水鮮魚到港，包括魚塘和河流溪澗捕撈的河鮮，品種繁多，長年受到市民的歡迎。

2019年，香港所有鹹淡水活魚產出加起來是12萬公噸，總值29億港元，還沒算上外地的急凍水產。

香港市民鍾愛魚類，既可用於烹調各式佳餚以及醬料、加工食品，而且營養豐富。魚類含有豐富的蛋白質，以及奧米加-3脂肪酸和多種礦物質，對大眾健康有好處。香港雖為國際金融中心，創新尖端的產業固然搶佔風頭，但也不可忽視傳統行業的非凡貢獻。

 

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