林文映：惠州客家
新加坡惠州會館二百週年大慶，邀約筆者寫一篇稿，談談惠州及香港的惠州籍客家人。
根據香港旅遊業議會網站的介紹，每七名香港人，便有一人祖籍惠州。不知道這個數據是如何統計出的，亦無從考證。但筆者在香港經常上山下鄉走訪，時不時遇見原籍惠州的客家人。譬如經常在客家會館幫忙，在老人院做義工的善思，故鄉就是恵州。她小時候剛到香港，住在客家人聚居的崇正新村，現在與父母及兄弟姐妹都講客家話，這在客家方言「買少見少」的香港，殊為難得。
(客家妹善思為客家會館賦詩一首：
客家風華邁新篇
家遷四海一脈牽
會聚一堂九大簋
館內文武齊並宣)
客家麒麟製作師傅冒卓祺最近接受筆者採訪時就說到，現在被香港特區政府最新規劃納入「北部都會區」的元朗古洞，是他出生和長大的地方，「小時候的印象，附近村落都住著許多從惠州遷來的客家人」。
記得上水有一家打正「惠州客家菜」旗號的餐廳，粉麵的湯底是濃香麻油味，荷包蛋煎得金黃但不過火。見到有些食客提着自釣的生猛大魚給店家加工，不僅因為收費五十元港幣非常合理，還因蒸魚考究火候。印象最深的客家釀豆腐，即叫即整，據說有許多明星也好這一口，時常捧場。不知道這家惠州小館是否能夠熬過三年疫情。
與福建、江西的客家地方不同，香港人通常都知道惠州，不少人更視之為節假日或週末過境休閒的後花園，常來常往。巽寮灣的白沙灘與純淨海水、惠東平海鎮的海龜、白花鎮黃塘村的鹽焗雞、多祝鎮的梯田，都給遊客帶來無盡的歡樂。
惠州位於粵東南、珠三角的東北端，大鵬灣與香港隔海相望，毗鄰廣州、深圳。不說不知道，恵州的陸地面積相當於十個香港，是粵港澳大灣區面積第二大的城市。僅一個惠東縣海岸線的長度就超過新加坡的總長度。
與梅州、汀洲、贛州，並稱為「客家四州」，惠州一直是東江流域的重鎮。在唐宋以前，除當地的百越土著（壯、瑤、苗、畲、疍家）和奉皇帝旨「平南」軍隊，中原漢人甚少涉足。據惠陽縣誌（2003）記載，至元末，今惠州所轄縣區不足萬戶，總共才四萬五千多人。用如今的計算方法，每平方公里不到一戶人家。現在惠州與河源六百萬客家人的祖先，大都是元末戰亂、明初建立「衛所」徵兵制（按照戶籍抽丁成軍，又稱「籍選」）、清初解除禁海令以後大批流入。
舊時候，惠陽是粵東閩西客家人移居香港或海外之前的跳板。在筆者的故鄉梅州，毗鄰潮汕的豐順、大埔、蕉嶺等縣，往往走海路下南洋。靠近恵州的興寧、五華、龍川、河源，則走陸路再經香港、澳門「過番」。所以惠州在近現代有「客家僑都」之譽。馬來西亞的首都吉隆坡，最早就是由惠州人葉亞來帶領眾鄉親開埠建城的。
香港人熟知的惠州籍名人不少。長期負責中央統戰及港澳工作的廖承志、廖暉父子，還有特區政府前政務司司長張建宗、著名歌手陳小春、TVB紅星劉玉翠、演、唱、跳三棲藝人鍾漢良，都是惠州籍。至於香港商界，最出名的莫過於擁有億萬身價的「牛仔褲大王」楊釗。
楊釗的家鄉在惠陽縣良井鎮，不到20歲偷渡來到香港，在一家製衣廠當雜工，日薪只有港幣六元。七年之後，他用省吃儉穿的積蓄開設了一個小小的製衣廠，取名「旭日」，寓意「旭日東升，光芒萬丈」。到了2006年，他在《胡潤百富榜》排名第34名。座落在香港尖沙咀時尚商廈「北京道一號」，只是他旗下的物業之一。旭日集團每年營業額高達50多億港元，在內地200多個城市擁有900多間「真維斯」休閒服飾連鎖店。
楊釗的人生故事，完美演繹了客家人吃苦耐勞、拼搏創業的「硬頸精神」。貴為富豪，曾經擔任香港中華總商會會長，他卻是虔誠的佛教徒，每天都吃素打坐。
楊釗常說，「今天之運氣，是昨天的努力，今天之努力，又是明天的運氣」。
擁有二千二百多年歷史，恵州的人文底蘊其實非常深厚，最大的一張文化名片是蘇東坡。這位文豪當年從北方被朝廷流放到還是荒蠻之地的嶺南，「日久他鄉是故鄉」，悠然自得。惠州市有「半城山色半城湖」美稱，蘇軾曾在白鶴峰購地建屋，「日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人」成為千古絕唱。
除了是許多香港人的故鄉，惠州與香港還有另一重密切的關係。正所謂「飲水思源」，香港在上世紀曾經飽受缺水制水之苦，直到東江供水工程竣工才得以徹底解決。發源於江西贛南的東江，正是流經惠州經過處理，源源不斷湧入香港。
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