林文映：客家人與香港打石行業
大多數香港人都知道去鯉魚門是吃海鮮，但很少人知道，它曾經是客家人開山採石的地方。這條客家村經常炮聲隆隆充滿硝煙硫璜味，跟現時的美味海產有天壤之別。
香港有大約二百年的採石史。開埠早期，漁農等行業固然最為主要，但令人難以置信的是，採石業曾是香港經濟發展的「支柱產業」之一，全盛時期港九新界有逾百個石礦場。上世紀七十年代初，以採石為業者仍佔全港總就業人數的8%，多數為客家人，聚居在鯉魚門、茶果嶺、油塘等村落。
採自東九龍一帶的優質花崗岩，除了用於本地，更遠銷外埠，比如落成於清光緒十四年（1888年）的廣州天主教聖心教堂，所用的花崗石就是從香港進口。位於美國三藩市中心、現己拆缷的Parrot Building，當年是由香港工人隨船搬運並參與建築。由於本港處於地震帶，所產花崗岩更堅硬，更具防火隔熱功效。
香港多石且質優。根據1922年的英軍地圖，茶果嶺被標示為Rocky Hill，「石丘」之意。香港地質主要是火成岩、沉積岩及花崗岩，而花崗岩佔香港總量約三分之一。
英國佔據香港後大興土木，基建需要大量石材，尤以一八四二年《南京條約》簽訂之後興建「維多利亞城」為甚，這是香港打石業的黃金時代。
當時香港的石礦場，包括亞公岩、石澳、筲箕灣、大石下、土地灣、石塘咀、鯉魚門、茜草灣、牛頭角及茶果嶺，吸引了不少人投身打石業，其中又來自粵東的客家人的打石技術最為熟練。「靠山吃山」客家人對石材質地的分辯亦更專業，婦孺皆知黃花石脆，用力不勻容易敲㪚。花崗岩硬朗可打成條塊。香港中上環往半山鋪排的麻石板街，多是客家出品。
為方便開採石材，客家人通常拖家帶口，在採石場附近聚居。家庭式作坊如雨後春筍，男人主打爆破裂石，婦女專於把石頭敲碎或石米。
由於「成行成市」，牛頭角、茜草灣、茶果嶺和鯉魚門等石礦場漸成村落，其後更結盟為「四山」。早期的「四山」各設「頭人」一名，雖不是朝廷命官，卻獲准許穿官服代表清廷管理礦場、稅收及鄉務。
大批來自廣東省五華縣、惠陽縣等地的客家人就南下謀生，他們刻苦耐勞，是香港打石業的主力軍。座落在鯉魚門的馬會創意館，收藏不少客家人當時的「搵食工具」。早期打石多是人手開採，先於礦石表面用槌和長支型的炮劖在石面上開鑿石孔，再以木楔子打進孔穴，之後灌水令木楔子吸水發脹迫爆石材而取。
打石是體力活，掙的是辛苦錢，但做大了也可發達。最典型的一個例子，一九一二年啟用的舊立法會大樓（現終審法院）就是梅州五華縣一曾姓石商承建的，沙田著名古蹟之曾大屋，就是他發財致富之後蓋的豪門大宅。
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