林文映：香港物產與客家
疫情稍緩，限聚令放寬，日前去了一趟屯門碼頭吃海鮮。香港吃海鮮的地方，除了屯門，還有西貢、鯉魚門、流浮山、布袋澳，每個地方都有客家人聚居。
但海產不是香港開埠前後的唯一物產。許多產業如香料種植、曬鹽、採珠、打石，都已湮沒在歷史塵煙中，知之者越來越少。
曾幾何時，香港出產一種香樹。大嶼山、九龍半島、沙田、大埔的土質，適合種植這種植物。材質不但可以燒香，而且可作藥材之用。當時好多人用以熏衣服、保持居室香味，就像現在的檀香、沉香。
這種樹的原產地在安南，即今時的越南，唐朝的時候移植廣東。在明朝，香港及寶安都隸屬東莞，所產的香叫做莞香，最好的莞香叫女兒香。人們利用香樹製作各式各樣的線香，用以拜神、避邪、驅逐蚊蟲。這種香非常暢銷，通常在香港仔集裝，然後從珠江運給廣州的批發商，再販售到長江流域，行銷江浙。
就香港而言，以沙田出產的香最好，其次是大嶼山，沙鑼灣的也頗出名。當時產出的香都要經沙田轉運至古時稱為香埗頭的尖沙咀，再轉至香港仔。
大嶼山現在還有香樹。清道光之前，太平山叫印駝山，香港大學附近是運香的必經之路。香港仔的黃竹坑是一代巨商周壽臣爵士出生及成長的地方，以前有一個村名叫小香港，香港因盛產香樹出名，所以名叫香港。英國人初來乍到之時，商船停泊在赤柱，有疍家帶他們在香港仔登陸。英國人問清此為何處，就在地圖上標注Hong Kong 。有學者從英文拼寫考證，可知這不是純正廣東話或者官話（即現在的普通話），而是疍家話。
香港的命名，首先它是一個港口，而且有大量的香料輸出港口，故名，而不是傳說中的以海盜「香姑」，抑或銅鑼灣附近「紅香爐」命名。除了香樹，香港還有其它物產，最出名的是石頭、鹽、珍珠。
漢朝開始，香港就出產大量的海鹽。西貢鹽田梓、新界錦田、九龍的馬頭圍、官塘、牛池灣、大埔、沙頭角都有非常好的鹽場。如今的土瓜灣一帶，在宋朝時叫「官富場」，當時有鹽官進駐，軍隊鎮守，叫「官富寨」，元朝之後易名為「九龍寨」。
南宋末年，蒙古兵攻佔杭州，兒皇帝由文天祥、陸秀夫護駕南下，經福建來到廣東，並在官富場設立海上行朝，文武百官曾經在此辦公，宋王台、二王殿皆當時遺址。
現在這些地方已經看不到鹽田，但可以找到一些遺跡。在西貢碼頭對開海面的鹽田梓，至今還有經過保育用於觀賞的鹽田。
四面環海，香港還盛產螺，小的叫珍珠螺，大的叫Y螺。大嶼山、擔杆山都曾是產珠的地方，以大埔海的出品為最好。
因為珍珠價值昂貴，所以好多人以採或養殖珠為業。舊時大埔的船灣有碼頭，採螺拾珠，漁舟唱晚。大埔海一帶聚居五千戶，逾萬人以採珠為業，千帆競發，蔚為壯觀。
香港的發展與採珠業很有關係。廣東以珠命名的地方不少，如珠江、珠海。粵語常用珠圓玉潤、珠光寶氣形容奢華殷實。女人的名字亦喜歡用珠字，因珍珠寓意美麗高貴、光彩照人。
香港的傳統產業流變，除了商業及社會發展，有其歷史因由。明朝末年，鄭成功以反清復明為號召抵抗。清軍攻陷浙江福建，鄭成功退守台灣。清政府無法剿滅，於是堅壁清野，勒令沿海五十里以內住民遷徙。康熙元年開始執行，本港的沙頭角、大埔、西貢、獅子山都在強遷範圍。當時獅子山上設有峰火台，監視住民嚴禁下海，否則斬殺。海禁政策延續了二十多年，沿海山地田丘逐漸荒蕪，種植香樹、煮鹽採珠的技術工人亦已作烏獸散。
後來鄭成功不再為患，朝廷下令「復界」，但願意返港復籍者稀疏。政府於是廣招苦工懇荒拓植，離九龍、新界最近的就是東江沿線的粵東客家人，來者尤以惠州為最多。
但是傳統客家人只會耕田、打石、讀書，也能吃苦，卻不擅種香樹、煮鹽、採珠。所以在康熙乾隆雍正三朝遷來香港的客家人，不僅改變了九龍、新界的族群比例及鄉土風貌，還推動了本港產業生態的嬗變。
舉一例，香港有大約二百年的採石史，但開山裂石並製成各式石材，都是以客家人為主力。開埠早期，漁農等行業固然最為主要，但令人難以置信的是，採石業曾是香港經濟發展的「支柱產業」之一，全盛時期港九新界有逾百個石礦場。採自東九龍一帶的優質花崗岩，是早期「香港製造」的信心品牌。除了用於本地，更遠銷外埠，比如落成於清光緒十四年（1888年）的廣州「地標建築」天主教聖心教堂，所用的花崗石就是從香港進口。
上世紀六十年代末，以採石為業者仍佔全港總就業人數的8%。因為「六七暴動」，政府嚴格規管炸藥使用，採石作為香港本土產業無可奈何走向式微。維多利亞港東端的鯉魚門，就是從石礦場成功轉型為海鮮街的經典案例。
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